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如何选购菜心?
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖 ， 叶色深 ， 尖叶 ， 见花采收 ， 可收主花薹后再收侧花薹 ， 12月至1月上市 。二是一刀齐菜尖 ， 叶色淡 ， 现蕾即采收 ， 不可见花 。以购买中等大小、粗细如手指为更好 ， 不可空心 。2、3月上市 。还有一种常菜尖 ， 叶柄短 ， 节间密 ， 花茎粗细中等 ， 不见花、不空心为上品 。此外 ， 还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹 ， 品质上乘 ， 但由于尚未为消费者习惯所接受 ， 栽培面积较少 。夏季还有一种广东菜心 ， 吃口脆而不糯 ， 市场销量不大 。
如何选购茼蒿(蓬蒿)?
茼蒿又叫蓬蒿 。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型 。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿 ， 圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿 。尖叶种叶片小 ， 缺刻多 ， 吃口粳性 ， 但香味浓;圆叶种叶宽大 ， 缺刻浅 ， 吃口软糯 。春季易抽薹 ， 不要买抽薹的 。茼蒿病虫害少 ， 农药污染轻 ， 10、11、12和3、4月为更佳消费期 。
如何选购芹菜?
市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹 。要想买到优质的芹菜 ， 就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓;黄心芹味浓 ， 嫩相;白芹味淡 ， 不脆;美芹味淡 ， 吃口脆 。不管那种类型的芹菜 ， 叶色浓绿的不宜买 。因为叶子“墨黑” ， 说明生长期间干旱缺水 ， 生长迟缓 ， 粗纤维多 ， 吃口老 。芹菜新鲜不新鲜 ， 主要看叶身是否平直 ， 新鲜的芹菜是平直的 。存放时间较长的芹菜 ， 叶子尖端就会翘起 ， 叶子软 ， 甚至发黄起锈斑 。
如何选购冬笋?
当你在选购冬笋的时候 ， 发现其笋壳张开翘起 ， 还有一股硫磺气味 ， 那么表明它可能硫磺熏过的 。如果是新鲜的冬笋 ， 它的壳包的很紧 。
如何选购生姜?
购买生姜的时候 ， 一定要看清是否经过硫磺“美容”过 。生姜一旦被硫磺熏烤过 ， 其外表微黄 ， 显得非常 *** ， 看上去很好看 ， 而且皮已经脱落掉 。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质 ， 在熏制过程中附着在生姜中 ， 食用后会对人体呼吸道产生危害 ， 严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏 。
如何选购鸡毛菜?
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜 。在高温季节 ， 播种后20天左右即可采收 。选购鸡毛菜有两个要求 。一是鲜 ， 即新鲜度要高 。鸡毛菜很嫩 ， 最易失水萎缩 。一旦失水再去喷水 ， 壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复 。所以凡是叶尖萎蔫的不要买 ， 刀口有水珠的'表示新鲜度更高 。二是嫩 ， 即长相老的不要买 ， 颜色深的老 ， 淡的嫩 。生长期长的叶柄也长 ， 一般说来短的好(长度不应超过15厘米) 。
如何选购青菜?
青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮 ， 即叶子的长短 ， 在生产上叶子长的叫做长萁 ， 叶子短的叫做矮萁 。矮萁的品质好 ， 吃口软糯;长萁的品质差 ， 纤维多 ， 吃口不好 。二要看叶色深浅 。叶色淡绿的叫做“白叶” ， 叶色深绿的叫做“黑叶” 。白叶品种质量好 ， 黑叶品种质量差 。另外 ， 青菜还有青梗、白梗之分 。叶柄颜色淡绿的叫做青梗 ， 叶柄颜色近似白色的叫做白梗 。两者的差别在于：白梗味清淡 ， 青梗味浓郁 。
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