泥鳅属鳅科泥鳅属 。形体小，细长，只有3~4寸 。且它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住 。
泥鳅不吃土 。养泥鳅要注意水温，生活水温10-30℃，而最适水温为25-27℃，故应属温水鱼类 。当水温升高至30℃时，泥鳅即潜入泥中度夏 。冬季水温下降到5℃以下时，即钻入泥中20-30cm深处越冬 。泥鳅多在晚上出来捕食浮游生物、水生昆虫、甲壳动物、水生高等植物碎屑以及藻类等，有时亦摄取水底腐植质或泥渣 。
泥鳅的内脏最好是去掉，尤其是体型较大一点的泥鳅 。因为内脏里面有各种各样的物质不易清洁，甚至还会有一些寄生虫的存在，所以食用起来不是很安全 。但是那种特别小的泥鳅比较没有必要去除内脏了，因为它们的内脏其实都还没有发育的特别大，所以内脏里面也没有什么东西 。
在去除泥鳅内脏的时候，先把它放在清水中把内脏掏出来，清洗的时候最好是先用开水洗，然后再用盐水洗，最后再用清水把它清洁干净，这样能够达到最好的杀菌效果，也能够消灭掉绝大部分的细菌、微生物和寄生虫 。
泥鳅和黄鳝区别
1、品种不同
泥鳅属于鳅科，可鲜用或烘干用，也可食用、入药，被称为“水中之参” 。黄鳝属合鳃鱼目，合鳃鱼科，产期在6-10月，以6-8月所产的最肥，营养价值甚高 。
2、营养成分不同
【养泥鳅要注意水温,生活水温10-30°C,而最适水温为25- 泥鳅吃土吗】每100g泥鳅含热量15.00大卡、脂肪0.20g、纤维素0.50g、碳水化合物2.90g、蛋白质0.80g，营养丰富，肉质鲜美，富含蛋白质及多种维生素 。每100g黄鳝含水分80g、脂肪0.9g、蛋白质18.8g、钙38mg、灰分1g、磷150mg、铁1.6mg 。
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