【餐饮管理方法制度管理法 餐饮管理具体指的是哪些方面】
餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理,然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐 。
餐饮管理的具体方面
服务与餐厅管理;菜肴与厨房管理;酒水与酒吧管理;员工工作管理 。餐饮管理:是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理,然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐 。
常见的餐饮管理方法
制度管理法
制度管理,就是通过制度的制定和实施,来控制餐饮业务经营活动 。要使制度管理真正切实可行,关键是要注意以下三个问题:
一是制度的科学性,即制度必须符合餐饮业务运转的客观规律,必须根据餐饮经营管理的需要和全体员工的共同利益来制定,服从饭店及餐饮经营管理的目标 。当然,制度制定也必须考虑到绝大多数员工的思想觉悟水平、心理承受能力,以及饭店的客观条件 。同时,要注意制度条文的明确、具体、易于操作 。
二是制度的严肃性,即维护制度的权威性和强制性 。制度是全体员工共同遵守的准则,是员工行为的依据 。所以,制定制度必须有科学严谨的态度,定什么制度、定到什么标准,均应认真研究,仔细推敲,切忌随心所欲 。执行制度,要做到有制度必依,违反制度必究,制度面前人人平等,不搞“功过相抵”、“下不为例” 。处理违章,要有严格的程序,要以事实为依据,以制度为准绳,注重处罚的准确性 。此外,还必须注意修订制度,既要在实践中不断完善制度,又要保证制度的连续性 。
三是制度管理的艺术 。俗话说,制度无情人有情,一方面,我们要严格按照制度办事,另一方面,要把执行制度和过细的思想政治工作结合起来,注意批评和处罚的艺术,同时要把执行制度和解决员工的实际问题结合起来 。
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