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1、花生油 。
最适合炒菜的油 。花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油 。
压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多 。一般适合炒菜，如烘烤、久煮、煸炒，尽量避免高温油煎和油炸 。
2、大豆油 。
最不适合炒菜 。大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，由于亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油，并富含维生素E 。经过相关研究：在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于菜籽油、玉米油、花生油，因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油 。
3、橄榄油 。
最好凉拌 。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂 。
【炒菜什么油健康又好吃 炒菜什么油比较健康】研究发现，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病，改善大脑功能，有助于女性延年益寿 。
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