干鱿鱼区别正反面方法有很多，一般干鱿鱼的正面会有一点变黑痕迹，因而变黑的那一面便是干鱿鱼的正面 。触碰去皮后干鱿鱼，假如一部分有硬筋，则证明干鱿鱼的背面，如果把干鱿鱼泡开以后观查褶皱，一般褶皱多的是便是正脸 。
1、色调一般来说并没有去皮的鱿鱼是肉色的，而干鱿鱼的正面会有一点变黑痕迹，这实际上是正常，因而干鱿鱼变黑的那一面便是鱿鱼的正面 。在烹饪干鱿鱼时，要先煮发干鱿鱼再切块，如此口味较为很有嚼劲 。
2、手感假如干鱿鱼已经去皮了，这时应当伸出手触碰一下鱿鱼的手感，想要在鱿鱼的在其中一面触到较为硬筋，那么就证实这一面是鱿鱼的背面，其实就是鱿鱼的背面，而干鱿鱼正向的肉质地还是比较均值的 。
3、褶皱假如在烹饪的时候要切块，最好把鱿鱼浸泡在水里10～15min，等鱿鱼泡开的时候就可以分辨正反面，一般褶皱较多的便是正脸 。泡开以后的鱿鱼能直接进刀，或是侧面进刀，切块之后再进行烹制就可以 。
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