【莲藕为什么煮出来是紫色 莲藕为什么煮出来是紫色的】
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莲藕煮紫色是正常的，因为莲藕中含有的淀粉和盐中含有的碘会发生反应，反应后会变成紫色，但不影响莲藕的口感 。如果不想让莲藕变色，可以在烹饪前用稀释的醋液浸泡，中和酸碱度后不会变成紫色 。
煮莲藕是紫色的原因莲藕煮紫是正常的，因为莲藕含有大量的淀粉，煮莲藕时会加入碘盐 。碘与莲藕内淀粉反应后，会发生紫色变化，但紫莲藕仍可食用，不影响食用口感 。
如果你想避免在烹饪或烹饪莲藕时变色，你可以先用稀释的醋液浸泡莲藕，中和莲藕的pH值，然后煮沸，这样就不会变色 。浸泡时注意将莲藕全部浸泡在醋液中，充分浸泡和隔离空气，避免变色 。
如果煮莲藕时变成黑紫色，也可以食用 。变黑的原因是莲藕中的酚类物质形成氧化反应，导致莲藕汤的颜色变深 。然而，这些情况并不影响莲藕的食用 。如果莲藕酸腐，就不能再吃了 。
以上就是为什么莲藕都是紫色的！
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