4.炖煮去污后 ， 到四川卤水中煨味上色50分钟 。
5.炒锅下菜籽油 ， 熟透后下辣椒面、芝麻、白糖、食盐等翻炒出香后 ， 下卤好的兔头卤50分钟 。
6.兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感 ， 最后装盘 。
7.新鲜出炉 ， 麻辣鲜香 ， 搭配啤酒或者可乐更佳!
麻辣兔头的配方
①干辣椒剪成节八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡 ， 沥水红曲米入锅 ， 加清水1 200g熬出色 ， 然后沥去渣 ， 留汁水待用 。
②净锅上火 ， 放入精炼油烧至三成热 ， 下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒 ， 掺入鲜汤及红曲米水 ， 调入精盐、味精烧开后 ， 改用小火熬2小时 ， 至溢出辣味、香味后 ， 即成辣味卤汁 。
麻辣兔头要泡多久
兔头在制作的过程中 ， 是非常考究厨艺和耐心的 。兔头入菜前的浸泡冲洗过程很关键 ， 而且浸泡的时间要足够长 ， 否则成菜的腥味很重 。浸泡兔头一般在6小时左右才能达到目的 ， 注意在冲泡时还要不时地搅动 ， 加速血污物析出 ， 另外也要将兔头整理好 ， 这样成品卖相才美观 。
麻辣兔头的营养价值
兔头的营养价值非常高 ， 兔头富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂 ， 有健脑益智的功效 ， 所以儿童和老年人可以常吃兔头补脑 。兔头还可以保护血管壁 ， 阻止血栓形成 ， 对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处 ， 并增强体质 ， 健美肌肉 ， 它还能保护皮肤细胞活性 ， 维护皮肤弹性 。
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