腌制酸萝卜用陈醋效果好，因为陈醋是酿造的，白醋是用醋酸勾兑的 。腌制白萝卜应选择大小适中、表皮包满、新鲜、水分充足者 。无需刮皮，带皮的口感更有层次 。切白萝卜片时不要切得太薄，太薄虽然易入味，但就不脆了 。另外，白萝卜有强烈的辛辣味，所以在第一次压出水后，以凉开水揉洗一下，再压一下让辛辣味去除得多一点，腌渍的时间也相应比其他酱菜久一点，这样做出的腌萝卜口味更好 。
【泡酸萝卜用什么醋好 自制酸萝卜用什么醋好】
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