冷水会让鱼肉收紧 , 肉质会紧致一些 , 热水就是会让肉嫩一些 , 还是看个人的口味 。
下锅炖鱼的时候 , 记住一定要用开水 , 不能用冷水 。如果用冷水 , 那么鱼在煎的时候是很烫的 , 然后直接就倒入冷水 , 会让鱼的肉质变散 , 同时还可能会带有腥味 , 而且表层的鱼肉会收缩 , 不利于鱼肉中营养的散发 。
【煮鱼汤用热水还是冷水 炖鱼汤用热水还是凉水】
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