面包放久了会变硬 ， 是由于面包里边的淀粉出现了老化 。面包制作中 ， 淀粉会吸水膨胀 。烘焙食品时 ， 淀粉会融化 ， 构造发生变化 ， 从而使得面包越来越绵软、富有弹性 。贮藏时淀粉的体积持续变小 ， 里边的气体逸出 ， 使面包变硬、变硬 ， 这便是通常说的老化 。
造成面包老化的因素很多 ， 温度是其中一个关键因素 ， 它会直接影响面包的固化速率 。研究发现 ， 在比较低温度下储存时 ， 面包的硬底化速度更快 。在比较高温度下储存 ， 面包的硬底化速度比较慢 。
【为什么面包放久了会变硬 为什么面包放久了会变硬呢】超出35℃ ， 往往会危害面包颜色及香气 。因此 ， 21℃—35℃是非常适合面包的储存温度 。而冰箱的冷藏室温度约为2℃—6℃ ， 会加快面包的老化 。
推荐阅读
- 天津潮音寺几点关门 2023天津潮音寺五一开放时间
- 双子座陶白白，为什么我是双子座，为什么会得抑郁症
- 今年大围山杜鹃花开了吗 2023年大围山杜鹃花即将盛放
- 动车站票是站什么位置 为什么宁愿买一等座也不买二等座
- 湖北消费券2021时间 湖北消费券2023年4月几号发放
- 豆脑一斤豆子放几斤水 豆腐脑一斤豆子几斤水
- 十二生肖为什么没有猫和鸭？
- 煮小米南瓜粥可以放冰糖吗 煮南瓜粥可以放冰糖吗？
- 黑猪肉质细腻且营养价值丰富 黑猪肉为什么贵
- 泰迪狗咬脚是为什么