面皮蒸破的原因 面皮蒸破的原因分析


面皮蒸破的原因 面皮蒸破的原因分析

文章插图
1、面浆没有倒匀称,蒸凉皮火力太大 。要避免面皮蒸破,可以先用面加水和成较软的面,面和好后醒10分钟,然后加水开始洗面(即洗去面筋),倒出洗面的水,再加水洗面,这样重复三、四次,直到面被洗得只剩下了面筋了才算好 。面洗好后把面筋上锅蒸熟(切小块备用,后加在做好的凉皮里) 。再把三、四次洗面的水放在那里静置8小时,倒出上面的清水,下面的浊水即是面浆就可以用来做来凉皮了 。
2、先在一个大连子上放湿屉布,倒入一勺面糊,摇晃均匀摊开,后上锅蒸2-3分钟拿出,面皮上面刷油,揭去帘布后面皮背面也刷油,一张面皮就做好了 。(也可以象上面一样把醒好的面浆操作在模型里面做面皮 。
【面皮蒸破的原因 面皮蒸破的原因分析】3、把蒸好的面皮两边刷油,然后再用刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料,比如黄瓜丝了,香菜,辣椒油,芝麻油,姜沫,蒜沫,糖,醋,味精,鸡精,盐,酱油,就可以吃了 。

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