苏式爆鱼怎么做


原料:草鱼500克,小葱5根,盐少许,料酒1勺,生抽1勺,姜5片,食用油适量,八角适量,桂皮适量 。
做法:
1、将草鱼切块,将鱼腹中的黑膜刮去洗净后,垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片;
2、鱼片中加1勺料酒,1勺生抽,姜片,葱段和少许盐搅拌均匀后腌制15分钟;
3、将酱汁中的细砂糖,醋,生抽,料酒,少许盐放在小碗中;
4、纯水倒于锅中,加八角,桂皮煮开后,倒入调好的酱汁,再次煮开后,放入花椒即可关火;
5、做好的酱汁倒在盆中放凉备用;
6、食用油烧至五成热时,将鱼块放入锅中,鱼肉易碎不要频繁翻动,炸至酥透时捞出沥油;
【苏式爆鱼怎么做】7、锅中油再次烧至7成热,将炸过一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆;
8、炸好的鱼捞出后,趁热放入冷却的酱汁中,泡一会,汤汁浸透后即可 。

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