老北京腌鬼子姜的方法如下：
方法一、
主料：鬼子姜1000克，盐1斤，酱油适量
1.鬼子姜洗净控水 。
2.放入干净的容器中 。将盐撒上 。
3.把酱油加入适量的水烧开，晾凉倒入装鬼子姜的瓶中 。
4.将瓶封严放入阴凉处发酵2周以上即可食用 。
方法二、
材料：鱼露适量，盐40g，酱油适量，白糖适量，白酒50g，花椒适量，大料适量，大蒜适量，姜适量，杭椒200g
【怎样腌鬼子姜最好吃 怎么腌鬼子姜最好吃窍门】
1.鬼子姜洗净晾干 。
2.鬼子姜切片，加盐腌制，一般一斤鬼子姜加盐25克左右，一般是加20克 。
3.杭椒洗净晾干，切成花生米大小 。
4.加盐腌制.大蒜、姜切片备用 。
5.腌制好的鬼子姜和杭椒控干水，略微凉一下 。
6.锅内加酱油大料、花椒煮10分钟，加人白糖、白酒、鱼露烧开，腌渍2斤鬼子姜，放50克酒比较合适，放少了腌出来不够鲜，放凉 。
7.晾凉以后倒进去，否则鬼子姜容易坏，加水酱料的量要略微没过鬼子姜 。
8.腌制两天就可以吃了 。腌制一个星期左右口味更好 。
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