1、香椿芽中含有硝酸盐，越嫩的的硝酸盐含量越低，越老的硝酸盐含量含量越高，因此香椿只能吃嫩芽，不要吃较老的香椿芽，以免出现亚硝酸盐中毒 。
2、硝酸盐含量较高的香椿，吃之前最好用水焯一下再食用，可以减少硝酸盐的含量 。
3、香椿芽中的硝酸盐会随着放置的时间越长而含量越高，因此食用香椿最好食用新鲜的，不要食用长久保存过得香椿 。
【吃新鲜香椿芽要注意什么】4、香椿芽中的纤维素和木质素含量较高，不易消化，因此食用的时候要注意一次性不能食用过多，容易出现消化不良的情况 。
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