![月饼配制枧水的注意事项 枧水是什么 什么是枧水](http://img.zhejianglong.com/230519/2022322252-0.jpg)
枧水也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是人们根据草木灰的成分和原理,用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐,配制而成的碱性混合物 。
加入枧水可以中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感 。而且可以控制回油的速度,调节饼皮软硬度 。另外,可以使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色 。一般碱性越高,月饼皮越易着色 。此外,枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,可以促进月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形 。
【月饼配制枧水的注意事项 枧水是什么 什么是枧水】配制枧水时需要注意浓度,枧水浓度太低,月饼易变形,而浓度太高,会使月饼口味口感不好 。
推荐阅读
- 过氧乙酸的配制方法有哪些 过氧乙酸的配制方法
- 吃月饼需要注意些什么 吃月饼要注意些什么
- 苏式月饼馅料配方
- 中秋吃月饼是怎么由来的
- 常见的月饼口味有哪些
- 百香果培养土配制方法 百香果要怎么配土
- 泰迪狗可不可以吃月饼
- 月饼的保质期多久 蛋黄月饼保质期多久
- 月饼吃多了会发胖吗 月饼吃多了会发胖吗?
- 广式月饼皮为什么会裂 月饼皮为什么会裂