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【蒜为什么空了 蒜为什么不能空捣】1、蒜不能空捣是因为会变绿，这是因为大蒜中的大蒜素会与空气中的氧气发生氧化反应 。
2、大蒜素是从葱科葱属植物大蒜的鳞茎（大蒜头）中提取的一种有机硫化合物，也存在于洋葱和其他葱科植物中 。学名二烯丙基硫代亚磺酸酯 。大蒜素是一种广谱抗菌药，具有消炎、降血压、降血脂等多种生物学功能 。
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