【石灰的主要成分是什么 大蒜的主要成分是什么】大蒜中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素和磷、铁、镁等矿物元素 。鳞茎中含维生素C较少 ， 而嫩苗中含量最高（表3） 。
大蒜中含有0.2%的挥发油 ， 内含蒜氨酸 。蒜氨酸没有挥发性 ， 也没有臭味 ， 只有在切蒜时蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解成有臭味的蒜辣素（大蒜素） 。
大蒜含有丰富的维生素 ， 如叶酸 ， 硫胺素 ， 烟酸和维生素C ， A ， K和B6 。
拓展资料：
大蒜（英文名称Garlic；拉丁名称Allium sativum L.） ， 影响食物消化 ， [9]为百合科（Liliaceae）葱属（Allium）植物的地下鳞茎 。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味 ， 蒜头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用 ， 不仅可作调味料 ， 而且可入药 ， 是著名的食药两用植物[1] 。
大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等 。大蒜具有多方面的生物活性 ， 如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等 ， 长期食用可起到防病保健作用 。
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