【海参的做法 家常 海参的做法】
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葱爆海参
是鲁菜的当家菜 ， 最高端的菜品 。海参主要是肉作为菜肴原料 ， 但它的内脏特别是肠子含有极高的营养价值 ， 在鲁菜中一般做成蛋汤的配料 。
葱烧海参的制作
主料：海参100克 ， 姜 ， 酱油各25克 ， 白糖15克 ， 熟猪油125克 ， 大葱200克 。
制作方法：
海参切成宽片 ， 煮透后控去水分 ， 将猪油烧至六成熟时放入葱段 ， 炸至金黄色时捞出 ， 葱油备用 。清汤加葱 ， 姜 ， 精盐 ， 料酒 ， 酱油 ， 白糖 ， 海参 ， 烧开后微火煨2分钟 ， 捞出控干 。猪油加炸好的葱段 ， 精盐 ， 海参 ， 清汤 ， 白糖 ， 料酒 ， 酱油 ， 糖色 ， 烧开后移至微火煨2-3分钟 ， 上旺火加味精用淀粉勾芡 ， 用中火烧透收汁 ， 淋入葱油 ， 盛入盘中即可 。
海参羊肉汤
原料：海参50g ， 羊肉250g 生姜2片 ， 葱5g ， 胡椒末0.5g ， 食盐3g
制作：
1、海参以40°C温水泡软后 ， 剪开参体 ， 除去内脏 ， 洗净 ， 再用开水煮10分钟左右 ， 取出后连同水倒入碗内 ， 泡2-3小时 。
2、羊肉洗净 ， 去血水 ， 切成小块 ， 加水适量（约50g） ， 小火炖煮 ， 煮至将熟 ， 将海参切成小块放入同煮 ， 再煮沸15分钟左右 ， 加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐 ， 即可 。温食参肉 ， 饮汤 ， 或供餐用 。
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