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1、食材：五花肉/前腿肉500克，小黄姜5片，农家蒜头一把，红米椒一把，豆豉一把，料酒3勺，生抽3勺，冰糖5——10克，南乳1块，桔皮半块，蚝油一两勺 。
2、肉切大块，冷水煮透 。
【香辣乡村钵仔肉的做法视频 香辣乡村钵仔肉的做法】3、捞出肉块，放进冷水里，热油锅放入姜片，再加入肉块，炒拌5分钟 。
4、加入料酒一勺，炒几下，加入生抽一勺 。锅里的酒和油炒干了，又加一次料酒和生抽，如此重复三次，把料酒和生抽各三勺都用完了 。加入一两碗水（大碗就一碗水，小碗一碗半），盖上锅盖大火煮 。
5、大火煮开后5分钟，再调小火焖30分钟，中间记得翻拌几次 。
6、加点点冰糖，片糖或者白糖也行，但别太多，太甜不好吃的，这里放糖有提味和提色的作用 。放一两勺蚝油 。蚝油可有可无，按个人喜好 。翻炒几下就可以出锅，肉已经焖好了 。肉凉后切小块装盘待用，肉可以切薄点 。盘最好用瓦砵，我那美女同学就曾经跟赖记饭店要了一个瓦砵，因为瓦砵蒸肉香 。
7、辣椒蒜米切碎，豆豉洗干净，沥干水 。
8、油锅爆香辣椒、蒜蓉、豆豉铺在切好的肉，放在高压锅蒸十五分钟，煲饭时放一个蒸架，下面煲饭，上面蒸肉 。
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