【食品柔软剂是什么】
食品柔软剂可对淀粉络合作用 ， 直接与淀粉中直链粉连接而成螺旋状复合物 ， 从而降低淀粉分子的结晶程度；并进入淀粉颗粒内部而阻止支链淀粉的凝聚 ， 从而防止淀粉制品的老化、回生、沉凝；添加柔软剂 ， 可以与面粉蛋白质络合作用 ， 强化面筋网络结构 ， 增加韧性和抗拉力 ， 以保持产品的柔软性 ， 抑制水分蒸发 ， 增大体积 ， 改善口感 。
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