刀削面:是山西大同市的地方特色传统面食,为“中国十大面条”之一,流行于北方 。实用刀削面的制作:
1、食材:面粉、水、鸡蛋、茄子、尖椒、胡萝卜、葱花、蒜、盐、蚝油;
2、500克的面粉,放了一个鸡蛋,用水量是200克;
3、鸡蛋打散后加入2克盐,清水,倒入面粉中,用筷子打散成碎片状,揉和成团;
4、盖上盖子或湿布饧发10分钟,继续揉匀,再饧10分钟,再揉一遍,揉成长条型;
5、用削面刀直接对准锅削成长三棱型,煮熟后捞出;
6、放入纯净水中浸泡1分钟捞出,控干水份;
【实用的刀削面是如何制作的】7、准备的茄子卤料,茄子切丝,尖椒切丝,胡萝卜插成丝,葱花和蒜切配好,备用;
8、锅烧热后放入底油,倒入葱蒜爆香,放入茄子丝翻炒,变色后倒入胡萝卜和尖椒,继续翻炒均匀;
9、加入盐和适量蚝油调试口味,继续翻炒均匀,至茄丝成熟;
10、浇在盛入碗中的刀削面上,即可食用 。
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