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莲藕变黑是由空气中铁的氧化引起的，需要重新清洗，白醋和水按1：10比例稀释，然后将黑莲藕放入白醋中，黑莲藕会逐渐变白 。平时买莲藕时，尽量选择黄褐色、肥肉和白色 。不要买黑色和有异味的 。
藕变黑变白的方法当莲藕变黑时，通常是空气中铁氧化引起的 。这时，莲藕可以用来清洗，然后用白醋和水按1：稀释10的比例，将变黑的藕放入稀释后的白醋中，使黑藕逐渐变白，可降低藕的氧化速度 。
通常在购买莲藕时，尽量选择黄褐色、肥肉和白色 。这种莲藕不仅味道好，而且营养价值高 。如果发现莲藕变黑，散发出异味，说明莲藕已经开始变质 。不要买这样的莲藕 。
皮肤呈黄褐色，肉又厚又白 。如果是黑色的，有异味，就不宜食用 。最好选择莲藕短、莲藕粗、莲藕孔小的 。如果莲藕孔中有红色或茶色粘液，则表示不新鲜 。莲藕两端不应通风 。选择两端密封的莲藕，以确保莲藕内部清洁 。
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