原料： 带皮五花猪肉500克 ， 高汤500克；
辅料： 食油500克 ， 葱50克 ， 姜10克 ， 盐10克 ， 酱油 ， 味精 ， 花椒 ， 大料 ， 海带 ， 白菜 ， 糖色各少许；
做法如下：
1、将海带温水泡软 ， 洗净切成6厘米长的细丝 ， 白菜洗净后 ， 切成4厘米长的丝 ， 葱切成马蹄段 ， 生姜切片；
2、将猪肉放入汤锅内煮至六成熟捞出 ， 用净布粘干水分 ， 颇有上抹匀糖色 ， 放入食油500克 ， 油热后 ， 用铁叉将肉叉入油内 ， 皮面朝下油炸 ， 1分钟后肉皮烧为深红色即可捞出；
3、烧肉晾凉后 ， 切成2毫米厚 ， 6厘米长的大薄片 ， 放入锅内 ， 添入高汤 ， 加入葱段 ， 姜片 ， 花椒 ， 大料 ， 精盐 ， 味精 ， 用小火焖炖40分钟至肉片软烂为止 ， 撇去浮油 ， 拣出花椒 ， 大料 ， 葱段 ， 姜片；
【沙县小吃大肉饭里的大肉怎么做】4、锅内汤少时再加适量高汤 ， 放入海带丝 ， 白菜 ， 炖片刻 ， 菜熟即成 。
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