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1、准备原料:新鲜肥肠、大蒜、姜、大料、三奈、老扣、小茴香、花生油、原汁酱油、老抽、冰糖、盐、鸡精、白醋、葱、郫县豆瓣、粮食白酒、味精 。
2、去掉大肠上的脂肪,先用两遍盐反复搓洗大肠,清洗干净后,再用一遍白醋揉搓一遍,去除大肠异味,然后用清水将大肠清洗干净备用 。烧一锅开水,将大肠焯一焯水,然后用清水冲凉后,将大肠切成2-3公分左右的段备用 。
3、姜切大小合适的片或丝 。大蒜去皮,洗净待用 。葱洗净,切寸段 。
4、锅洗净,烧热后,放入适量花生油或菜籽油,烧至八成热 。
5、先放入姜片爆锅,然后加入一大勺郫县豆瓣,炒出红油 。喜欢汤色红一点辣一点可以酌情多放一点豆瓣,只是注意不要过咸,以免影响后面的调味 。
6、倒入切好的肥肠段,不停翻炒 。
7、加入原汁酱油(生抽、味极鲜也可以)和老抽,放入花椒及各种香料、大蒜翻炒均匀 。再加入适量清水和一块冰糖 。水以刚淹住肥肠为标准 。
【肥肠做法怎么做好吃 肥肠好吃的做法推荐】8、将肥肠与汤一起放入高压锅,上汽后,中火压25分钟左右关火 。气阀落下后,揭盖,开小火,根据咸淡适当加盐,放入鸡精味精及葱段,和匀即可 。
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