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1、主料：新鲜鳝鱼250g，青、红椒各2个，干香菇5枚 。调料：生姜，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，酱油，醋，生粉，料酒，盐，白砂糖，辣椒油 。
2、鳝鱼洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻 。
3、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用 。
4、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮 。闻见香味时捞起料渣 。
5、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼丝爆炒 。
6、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝（此时再放一遍盐，记住之前腌制鳝鱼丝有用盐，所以此时盐应当适量减少） 。
7、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟 。
【爆炒鳝鱼丝怎么做好吃 鳝鱼丝怎么做好吃】8、起锅前加胡椒粉 。
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