荠菜豆腐汤：
原料：嫩豆腐200克 ， 荠菜100克 ， 胡萝卜25克 ， 香菇 。
制法：
1、嫩豆腐 ， 熟竹笋 ， 水面筋 ， 水发香菇分别切成小丁；
2、荠菜去杂 ， 洗净 ， 切成细末；
3、胡萝卜洗净 ， 入沸水锅中焯熟 ， 捞出晾凉 ， 切小丁；
4、炒锅上火 ， 加油烧至七成热 ， 加入素鲜汤 ， 豆腐丁 ， 香菇丁 ， 胡萝卜 ， 笋丁 ， 面筋 ， 荠菜末 ， 精盐 ， 生姜末；
5、烧沸后加入味精 ， 用湿淀粉勾稀芡 ， 淋上麻油 ， 出锅装入汤碗即成 。
【如何做荠菜汤】荠菜鸡蛋汤：
原料：新鲜荠菜240克 ， 鸡蛋4个 ， 精盐 ， 味精 ， 植物油各适量 。
制法：
1、新鲜荠菜去杂洗净 ， 切成段 ， 放进盘内 ， 将鸡蛋打入碗内 ， 用筷子顺着一个方向拌匀；
2、炒锅上旺火 ， 放水加盖烧沸 ， 放入植物油 ， 接着放入荠菜 ， 再煮沸 ， 倒入鸡蛋稍煮片刻；
3、加入精盐 ， 味精 ， 盛入大汤碗内即成 。
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