需要,焯水后的蒜苔会更入味 。因为蒜苔纤维组织十分紧密,如果直接炒,时间短了不容易入味,时间久了又容易发软,焯水可以破坏掉纤维间的果胶,让纤维和纤维之间的间隙增大,这样再炒的时候,调料就更容易进入,炒出的蒜苔吃起来也就会更加的入味 。
蒜苔的保存方法有哪些
1、冰箱低温保存:将买回来的蒜苔用保鲜膜包好,然后放进冰箱内低温保存即可,可以冷藏也可以冷冻,在放进去之前要沥干蒜苔的水分 。
2、密封保存:将蒜苔切成段后,放到保鲜盒中,然后将其密封保存,因为蒜苔的味道会引来蚊虫,密封保存可以放置蚊虫咬食 。
3、干燥保存:如果只是想短期保存,也可以直接将蒜苔放到干燥的地方通风保存,在保存之前,不要对蒜苔进行清洗 。
4、腌制保存:如果想让蒜苔的保存时间长一点,可以将其做成腌制蒜苔保存,不过在味道上会与其他蒜苔有所差别 。
蒜苔的选购技巧
选购蒜苔时,应挑选条长翠嫩,枝条浓绿,茎部白嫩的;如尾部发黄,项端开花,纤维粗老的则不宜购买 。蒜苔老嫩的鉴别方法是:用指甲掐一下,如易掐断又浸液多者为嫩,反之则为老 。
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