根据自己需求，可以放，也可不放 。不放是因为酵母和小苏打的作用是一样的，都是为了让面发起来 。一起放是因为酵母的主要作用是发面，发面之后面团中还含有不少的酸性物质，这个时候就可以使用弱碱性的小苏打来帮助改善味道，加了酵母和小苏打的面制品口感还会有甘甜一些 。放这两样的顺序则是：先在面团里面放入酵母，等到面团发酵好了之后再放入小苏打帮助发酵 。
蒸馒头要多长时间
蒸馒头的时间与馒头的大小有关，馒头大的，蒸的时间要长一些，一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜 。但是，如果只是直径大约3到4厘米左右的馒头，则只需要水开后10分钟就可以了 。看馒头是否熟了，可拿起馒头，翻过来用手压一下，如弹起，则熟了 。
蒸馒头怎么判断面发好了
1、按压法：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好 。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵时间还不够 。如果指印周围的面团迅速下陷，面团则发酵过度了 。
2、观察法：当面团发酵至原体积的2倍左右时，就说明第一次发酵已经到了最佳状态，再继续发酵下去就有可能产生酸味 。或者将面团撕开一块，如果面团里面有许密集的蜂窝状小孔时，就说明发酵成功了，已经达到了发酵的最佳状态 。
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