![炒黄鳝怎么做](http://img.zhejianglong.com/230522/1106315517-0.png)
文章插图
炒黄鳝
简介黄鳝能补气益血 , 强筋骨 , 去风湿 , 止血 , 是药膳的好材料 。
材料
黄鳝1条 , 青椒2个 , 红辣椒1个 , 姜适量 , 蒜适量 , 生抽适量 , 料酒适量 , 鸡精适量 , 胡椒粉适量 , 盐适量
做法
1.将黄鳝去骨 , 切段 。
2.汆水待用 。
3.将辣椒椒切好 。
4.起油锅 , 爆香姜蒜红椒 。
5.下黄鳝翻炒 。
6.青椒一起翻炒 , 蘸入料酒 , 辣椒变色后溜入适量了水 。
7.起锅前用盐、胡椒粉、鸡精调味 。
鳝鱼又称黄鳝 , 据现代医学研究表明 , 鳝鱼富含人体所需的营养物质 , 是中老年人的滋养补品 , 鳝鱼除了含有很高的食用价值外 , 还具有很高的药用价值 。
栖息在水里的鳝鱼 , 皮表富含丰富的蛋白质合多糖类结合成黏液 , 这种黏液造成手抓鳝鱼时比较黏滑 , 不容易抓住的状况 , 另外在把活鳝鱼放到案板上用到剔骨时 , 鳝鱼扭动 , 很容易伤到您的手 。
鳝鱼血含有丰富的营养物质 , 给鳝鱼脱骨时血液四处乱溅 , 这样一不卫生 , 二又浪费 , 看来给鳝鱼脱骨 , 真不是一件容易的事 , 那么应该如何料理鳝鱼呢 , 其实一个简单的做法就能解决所有的难题 。您想到了吗?
如何解决去除鳝鱼骨的问题呢 , 有请烹饪大师于良洪为我们大家推荐一种方法 。
“鳝鱼去骨 , 在家里我们一般采用的方法 , 是讲鳝鱼闷制成熟之后 , 用牙签将它很好的剥离 , 这种方法呢在家里是很有效的 。”
如何去除鳝鱼骨呢 , 我们采用的方法是 , 开水烫熟 , 去骨头法 , 方法其实很简单 , 就是将鳝鱼放于锅内开水烫熟 , 如果你想去除鳝鱼的腥味 , 防止鳝鱼表面的蛋白质流失 , 可以加一些盐、葱、姜、料酒和醋 , 具体做法是将活鳝鱼放入国内 , 立刻盖上锅盖 , 防止鳝鱼从国里爬出 , 当水开时 , 立刻熄火闷上5分钟 , 这时我们将鳝鱼从锅中捞出 , 准确脱骨 , 拿一根牙签把熟鳝鱼放在案板上 , 鳝鱼背朝自己 , 黄色的鳝鱼肚朝向前方 , 左手按住鳝鱼头 , 右手 , 拿牙签从头到尾划三下 , 鳝鱼的骨就能轻易的剥离出来 , 这种鳝鱼的脱骨方法改变了以往的1手握不住鳝鱼 , 2用刀容易伤手 , 3鳝鱼血液四处乱溅的现象 。
特别提示 , 在焯鳝鱼的时候 , 一定要掌握好火候 , 某则鱼肉及易煮烂 。
【炒黄鳝怎么做】爆炒黄鳝的做法:
用料:黄鳝500g、葱姜蒜、小米椒、料酒、生抽、黄酒、适量、黄瓜1根、酸菜30g、紫苏10g 。
步骤:
1、黄鳝剖干净用冷水稍微冲下 , 放黄酒、料酒、麻辣油少许、盐腌制10分钟 。油烧开下锅爆炒 。
2、翻炒几分钟放少许冷水焖熟 。
3、收干水 , 炒至软软的香香的捞出 。锅内余油 。
4、姜丝蒜片紫苏片小米椒圈酸菜炒香 , 放配料的盐 。
5、配料炒香捞出 , 上面放鸡精、酱油、麻油 。
6、黄瓜放少许油炒香、放黄瓜的盐 , 黄瓜炒至7分熟 。
7、把炒香的黄鳝、配料放入黄瓜中一起翻炒 。拌匀出锅 。
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