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炒黄鳝
简介黄鳝能补气益血 ， 强筋骨 ， 去风湿 ， 止血 ， 是药膳的好材料 。
材料
黄鳝1条 ， 青椒2个 ， 红辣椒1个 ， 姜适量 ， 蒜适量 ， 生抽适量 ， 料酒适量 ， 鸡精适量 ， 胡椒粉适量 ， 盐适量
做法
1.将黄鳝去骨 ， 切段 。
2.汆水待用 。
3.将辣椒椒切好 。
4.起油锅 ， 爆香姜蒜红椒 。
5.下黄鳝翻炒 。
6.青椒一起翻炒 ， 蘸入料酒 ， 辣椒变色后溜入适量了水 。
7.起锅前用盐、胡椒粉、鸡精调味 。
鳝鱼又称黄鳝 ， 据现代医学研究表明 ， 鳝鱼富含人体所需的营养物质 ， 是中老年人的滋养补品 ， 鳝鱼除了含有很高的食用价值外 ， 还具有很高的药用价值 。
栖息在水里的鳝鱼 ， 皮表富含丰富的蛋白质合多糖类结合成黏液 ， 这种黏液造成手抓鳝鱼时比较黏滑 ， 不容易抓住的状况 ， 另外在把活鳝鱼放到案板上用到剔骨时 ， 鳝鱼扭动 ， 很容易伤到您的手 。
鳝鱼血含有丰富的营养物质 ， 给鳝鱼脱骨时血液四处乱溅 ， 这样一不卫生 ， 二又浪费 ， 看来给鳝鱼脱骨 ， 真不是一件容易的事 ， 那么应该如何料理鳝鱼呢 ， 其实一个简单的做法就能解决所有的难题 。您想到了吗？
如何解决去除鳝鱼骨的问题呢 ， 有请烹饪大师于良洪为我们大家推荐一种方法 。
“鳝鱼去骨 ， 在家里我们一般采用的方法 ， 是讲鳝鱼闷制成熟之后 ， 用牙签将它很好的剥离 ， 这种方法呢在家里是很有效的 。”
如何去除鳝鱼骨呢 ， 我们采用的方法是 ， 开水烫熟 ， 去骨头法 ， 方法其实很简单 ， 就是将鳝鱼放于锅内开水烫熟 ， 如果你想去除鳝鱼的腥味 ， 防止鳝鱼表面的蛋白质流失 ， 可以加一些盐、葱、姜、料酒和醋 ， 具体做法是将活鳝鱼放入国内 ， 立刻盖上锅盖 ， 防止鳝鱼从国里爬出 ， 当水开时 ， 立刻熄火闷上5分钟 ， 这时我们将鳝鱼从锅中捞出 ， 准确脱骨 ， 拿一根牙签把熟鳝鱼放在案板上 ， 鳝鱼背朝自己 ， 黄色的鳝鱼肚朝向前方 ， 左手按住鳝鱼头 ， 右手 ， 拿牙签从头到尾划三下 ， 鳝鱼的骨就能轻易的剥离出来 ， 这种鳝鱼的脱骨方法改变了以往的1手握不住鳝鱼 ， 2用刀容易伤手 ， 3鳝鱼血液四处乱溅的现象 。
特别提示 ， 在焯鳝鱼的时候 ， 一定要掌握好火候 ， 某则鱼肉及易煮烂 。
【炒黄鳝怎么做】爆炒黄鳝的做法：
用料：黄鳝500g、葱姜蒜、小米椒、料酒、生抽、黄酒、适量、黄瓜1根、酸菜30g、紫苏10g 。
步骤：
1、黄鳝剖干净用冷水稍微冲下 ， 放黄酒、料酒、麻辣油少许、盐腌制10分钟 。油烧开下锅爆炒 。
2、翻炒几分钟放少许冷水焖熟 。
3、收干水 ， 炒至软软的香香的捞出 。锅内余油 。
4、姜丝蒜片紫苏片小米椒圈酸菜炒香 ， 放配料的盐 。
5、配料炒香捞出 ， 上面放鸡精、酱油、麻油 。
6、黄瓜放少许油炒香、放黄瓜的盐 ， 黄瓜炒至7分熟 。
7、把炒香的黄鳝、配料放入黄瓜中一起翻炒 。拌匀出锅 。
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