4. 出锅的时候淋上四川的`辣酱 。(超市有卖，口感更好)
做法三
步骤1.原料
步骤2.所有香料放入调料盒中，干红辣椒剪成段，葱、姜切片
步骤3.腐乳
步骤4.肉洗净，切片，藕去皮洗净，切片
步骤5.砂锅放入水，肉和藕段一起放入锅中
步骤6.将调料包，辣椒、葱、姜块放进去
步骤7.再放入海带结
步骤8.熟鸡蛋
步骤9.加上卤水汁
步骤10.老抽
步骤11.腐乳捣碎，倒入锅中
步骤12.调至汤水呈酱红色即可，开锅煮
步骤13.大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘
步骤14.用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖调味，一直煮到藕呈均匀的紫红色，关火
藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，即可食用
做法四
步骤1.藕洗净后削去外皮，
步骤2.老卤水加入适量的清水，把葱姜干辣椒倒入锅中，
步骤3.倒入几块冰糖，
步骤4.再加入盐，
步骤5.把藕放入锅中，水开后煮十几分钟，
步骤6.关火后浸泡一个小时以上再捞出切片装盘 。
做法五
肉洗净，藕去皮洗净，所有香料(八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒)洗净，装在调料袋里(可以用纱布将香料裹起来扎好)，干红辣椒剪成段，姜拍松待用
砂锅装水，肉和藕段一起放入锅中，将调料包，辣椒段和拍松的姜块放进去，加上老抽，老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可，开锅煮
大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘起来的时候，将藕段整个放入锅中，继续熬煮
此时用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖、胡椒粉调味，调出的味道，汤汁要略咸于自己习惯的咸度
如果喜欢更辣的口感，可以将锅中的辣椒段捞出，用捣臼捣烂到出红色的油，再倒入锅中继续煮
一直煮到藕呈均匀的紫红色，可以轻易的用筷子扎透，即可关火
藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，捞起切片食用，如果喜欢特辣口味的，可以再加辣油调味 。
三、干锅藕片怎么做好吃呢
原料:藕一节、小米辣椒5-6根、洋葱1/2个、五花肉100克 。
油两匙、老抽一匙、盐少许、糖少许、郫县豆瓣酱一匙、小葱 。
特色:四味调料搞定美味干锅 。
操作:1、藕片刮去表皮切片(可以略略有一点厚度)、小米辣椒切小段、洋葱切丝待用 。
2、锅内烧水，下藕片略汆烫2分钟，捞起沥干水分 。
3、五花肉切薄片，乐扣GOLDSUN锅(如果用普通炒菜锅或者砂锅也一样)放切好的五花肉，略放油，把五花肉煎到金黄出油 。
4、下小米辣、洋葱丝炒香，炒到洋葱丝变软后，放郫县豆瓣酱，炒匀，下藕片，加入盐、糖、老抽，翻炒，炒藕片均匀上色后，略加一点点水让锅底湿润，以保证各种调料能均匀的裹在藕片的表面 。
5、继续翻炒，直到藕片变得略带焦香，小葱切末，撒在干锅表面，即可出锅 。
贴士：
1、藕片切得略厚一些，做成干锅菜才会更吸收味道，吃起来更有满足感，也不至于炒一炒就干瘪到完全无法入口 。
2、藕片提前汆烫到半熟，再沥干能减少干锅烹炒的时间，同时减少藕片的淀粉质，防止糊锅 。
3、五花肉主要为借味，喜欢吃肉可以多放一些，不喜欢就只要几片就行 。
4、这道菜里糖的作用是中和豆瓣酱生硬的酱味，所以非常关键，最好不要省略，但量不要多，一点点即可 。
5、做干锅菜的关键几味调料是：小米辣、洋葱、五花肉、郫县豆瓣，基本有了这四种材料，藕片换成土豆，换成菜花，或者其他材料，就能做出不同的干锅菜喽!
四、香辣藕片怎么做好吃呢
用料： 藕 葱 姜 花椒 辣椒 糖 醋 盐 油 味精
香辣藕片的做法
步骤1 藕清洗干净，切薄片 。锅中开水，放入焯一会捞出，放进凉开水中备用
步骤2 锅内加油烧热，放入花椒、辣椒炸出香味 。依次放入葱姜末、盐、糖翻
步骤3 捞出藕片控水，倒入锅中，同时加入醋继续炒一会，加味精出锅即可香辣藕片的做法
原料
莲藕、生抽、醋、油辣椒、花椒油、蒜泥、味精、香菜、盐、糖、香油 。
做法
1、将莲藕去皮，然后切成薄片将切好的莲藕用清水冲去淀粉，然后沥干水分备用
2、锅中水烧开后放入莲藕片、葵花油、盐，大火煮开然后捞出莲藕，放入冷开水中过凉，然后沥干水分备用
【藕片的做法】
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