立冬要吃饺子吗 立冬吃饺子的寓意和象征


立冬要吃饺子吗 立冬吃饺子的寓意和象征

立冬要吃饺子 。立冬吃饺子是来源于“交子之时”的说法 。大年三十是旧年和新年之交,立冬是秋冬季节之交,故“交”子之时的饺子不能不吃 。在北方,立冬的规矩是吃饺子,相传是因为水饺外形似耳朵,立冬是入冬的象征,人们认为吃了它,整个冬天耳朵都不会受冻 。
饺子猪肉馅的做法
原料:猪肉500克;莲花白1000克;姜末15克;葱末30克;精盐15克;胡椒粉5克;料酒25克;味精15克;香油25克;精炼油25克
1、猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀 。
2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成 。
注意:猪肉的肥瘦肉比例为4∶6 。莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加 。如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入 。
饺子羊肉馅的做法
原料:净羊肉500克;韭黄250克;姜末50克;葱末50克;花椒5克;鸡蛋2个;精盐5克;胡椒粉3克;料酒15克;酱油20克;香油25克;花生油25克
1、羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水 。
2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成 。
注意:羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量 。韭黄末应最后加入 。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替 。
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