文章插图
黄油是牛奶提炼出来的，主要成分是牛奶中分离出来的稀奶油 。
黄油主要是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，搅拌稀奶油使其和水分离，进一步浓缩脂肪得到 。黄油营养丰富，含有维生素、脂肪酸、胆固醇、矿物质等，一般人群皆可食用 。
黄油的用途
黄油可以用来做三明治、黄油虾、黄油牛奶鸡蛋羹、黄油曲奇 。可以在面包片上涂抹黄油再加上火腿、生菜等物食用，或用它来代替食用油炒虾，或把它和鸡蛋、白糖、牛奶混合放入锅中隔水蒸熟，还可以把黄油、白糖、蛋液、面粉混合烤成曲奇 。
黄油分为两种，动物黄油和植物黄油（也叫玛琪琳） 。主要区别在于营养成分、质感口感不同 。
动物黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，原料天然，拥有天然乳香植物黄油是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品 。原料和制作方法的不同导致动物黄油和植物黄油主要有两方面的区别:
1.营养成分 。动物黄油的营养丰富，因为是牛奶炼成，浓缩了奶制品的精华，其中富含脂肪酸、矿物质、维他命、醣化神经磷脂等 。动物黄油中还含有丰富的氨基酸，可以帮助我们的身体、骨骼发育，尤其对于青少年来说，黄油是一种很好的健康食材 。而植物黄油的营养价值就较为逊色了，并且植物黄油中含有一种叫做反式脂肪酸的元素，一般而言植物黄油的产生是为了降低成本摄入过量的反式脂肪酸会大大提高患上冠心病的可能性 。
2.质感和口感 。动物黄油在室温下自然软化，而植物黄油不易软化 。动物黄油口感细腻，奶香味很天然，而植物黄油的口感生硬，而且有较重的香精味道 。所以，如果想要烹饪高质量的西点，烘焙师们仍然坚持使用动物黄油 。
拓展资料：
【黄油的成分是什么?】动物黄油的好坏，由两方面共同决定：奶源和生产工艺 。奶源可想而知，和牛奶的品种，牛奶产奶时的心情（just kidding）都有关系，所以国产的黄油、新西兰澳洲的黄油、欧洲的黄油，味道都会不同 。其实国内奶源蛮紧张，牛奶的价格在国际上也是偏高的，所以国产黄油很少，国产奶多半被用来做牛奶了，不太舍得做成黄油，做出来一般也没有成本和口味上的优势 。
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