文章插图
海鲜学名叫“江珧”，俗称“带子” 。
江珧亦作“江鳐”，潮汕俗名：割猪刀、杀猪刀 。亦作“江瑶” 。一种海蚌 。壳略呈三角形，表面苍黑色 。
【带子是什么海鲜啊？】在沿海有这么一句俗语：海参鲍鱼江瑶贝 。也就是说，江瑶贝可与海参鲍鱼相媲美 。江瑶贝不仅口味鲜美，而且营养丰富，除含有丰富的动物蛋白质、磷酸钙及维生素外，牛黄酸含量也特别高，贝汁还是一种高级调味品 。另外，江瑶贝柱还有补肾的作用，利五脏，疗消渴，能消腹中宿食 。
贝类食用禁忌：
1、从声誉好的来源地购买双壳贝类，生贝类海鲜的零售者应该出示发货标签，证明捕捞于安全的海岸 。
2、购买之后即刻冷冻，不能将贝类海鲜放入封闭的容器和自来水中，用防湿橡皮布将其包裹并放在冰箱的最底层 。去壳的贝类应放置在密封的容器内，生贝类可以在冰箱存放2到4个月，主要取决于它们的新鲜度和质量 。
3、检查冰冻贝类的包装，确保未被拆开及包装袋上有没有小的结霜和冰晶 。太多的霜意味着冰冻了很长时间，有的海鲜属于解冻之后又再冷冻 。
4、使得贝类海鲜远离煮熟的食物，并保持良好的习惯，如勤洗手、用温水和肥皂洗菜板和案台 。
5、确保贝类的新鲜，新鲜的牡蛎、蛤蚌、扇贝、贻贝的贝壳是紧闭的 。
以上内容参考：百度百科-江珧
以上内容参考：人民网-吃贝类有5禁忌放心吃贝要“三步走”
带子就是扇贝，或者叫鲜贝，是我国重要的贝类养殖品种 。扇贝种类繁多；我国沿海分布的扇贝约有45种，其中，最常见的重要经济扇贝品种主要包括栉孔扇贝、海湾扇贝、虾夷扇贝和华贵栉孔扇贝 。
除少数种类外，多栖息于低潮带至数百米左右的浅海，营附着或自由生活，主要以蜉蝣藻类为食 。
扇贝选购技巧
一、挑大不挑小
一般个头大的扇贝，扇贝肉柱肥硕、裙边及其他可食用部分也丰腴 。而个头较小的扇贝，扇贝肉柱瘦弱，其他可食用部分也相对羸弱，去除了外壳比重，综合起来远不如挑选大个头的扇贝实惠 。
二、闭口不开口
扇贝一般很早就被运离码头，而快速转运到邻近的各个城市 。但是有些水产店当日没有卖出去的扇贝，一般会加冰冷鲜保存后，第二日继续再出售 。这扇贝是否是当日的鲜活扇贝，只要看一下是否有开口的就可以了 。一般鲜活的扇贝是闭口的，哪怕偶尔张开一个小口透透气，轻轻一触也会快速关闭 。张口的扇贝基本就是死扇贝，大多不新鲜 。
三、鲜香不腥臭
鲜活的新鲜扇贝外壳光亮、色泽鲜活，最关键的一点就是要随意拿起几个扇贝，闻一闻气味 。新鲜的扇贝有独特的海鲜的鲜香气味，也有微量海腥味；不新鲜的扇贝闻起来则有一股特别凝重的腥臭味，而失去了海鲜的鲜味 。
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