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【鱼香肉丝中的肉丝，是用猪肉做的还是鸡肉做的？】鱼香肉丝一般是用猪瘦肉做的，也有用鸡胸肉的的一般先把肉洗净切丝，用盐胡椒粉、料酒、蛋清、和上淀粉上浆腌制10分钟川菜中 为了达到更好的口感 如果用里脊肉最好再配上百分之二十的肥肉丝，但是师傅们更喜欢用三肥七瘦，肥瘦相连的材料 。比如二刀坐墩肉 。现在的人不吃肥肉了所以就变成了全用精瘦肉 。
据说在国外的中餐馆也有鱼香肉丝这道菜，但如果这些人品尝了正宗的川菜鱼香肉丝，可能会觉得自己吃的是两道菜 。因此，最简单、最家常的鱼香肉丝，不必讲究太多，符合自己口味，吃的开心就好 。鱼
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