文章插图
主料：鸡胸肉250克、黄心菜4棵、香菇1个、豆干2片 。
辅料：食盐适量、生抽1勺、红薯淀粉3勺、葱1棵、芝麻油1勺、辣椒油1勺 。
1、首先选择带有脆骨的下面部分 ， 洗净切小块 。
2、然后不需要剁太细腻 ， 保留些脆骨的颗粒感更好 。
3、再然后鸡肉馅里加盐 ， 生抽 ， 淀粉拌匀 。
4、小块的放入已经烧热的油锅里 ， 炸至微黄即可 。
5、锅里加盐煸香葱花后加水煮开 。
6、炸好的鸡肉酥肉与豆干先放锅里煮3分钟 。
【酥肉汤的做法】7、待鸡肉煮可以了放入黄心菜 ， 芝麻油即可出锅 。
8、酥肉汤成品图 。
酥肉汤的家常做法如下：
用料：酥肉50克、蟹味菇50克、小青菜50克、盐适量、香油适量、葱花少许 。
步骤：
1、提前炸好的酥肉 ， 冷冻在冰箱 。如下图所示 。
2、取出一些备用 。如下图所示 。
3、蟹味菇去根 。如下图所示 。
4、准备一些小青菜 。如下图所示 。
5、酥肉、蟹味菇加水煮开 ， 加点盐 。如下图所示 。
6、小火焖10分钟 ， 汤微微发白 。如下图所示 。
7、加入小青菜 ， 烧开即可 。如下图所示 。
8、淋入香油、撒上葱花 ， 口感嫩滑的酥肉汤就做好了 。如下图所示 。
：猪肉300克 ， 鸡蛋100克（约两个） ， 干豆粉100克 ， 料酒10克 ， 白萝卜500克 ， 精盐12克 ， 花椒2克 ， 姜10克 ， 鲜汤1500克 ， 葱花2克 ， 菜油1000克（耗100克） 。
制法编辑
：
1、萝卜去皮 ， 切成三厘米大的块 。将去皮五花肉洗净斩成二厘米见方的丁 。鸡蛋、干细豆粉、盐调成蛋豆粉 。姜拍破、葱挽结 。
2、锅置旺火上 ， 放油烧至七成热 ， 将肉丁与蛋豆粉拌匀 ， 用手将上糊后的肉丁抖放油锅炸至皮酥成浅金黄色 ， 捞起即成酥肉 。
3、将酥肉放入大铝锅内 ， 加鲜汤用旺火烧沸撇去浮沫 。加盐、料酒、花椒、姜、葱、萝卜转用小火煨粑 ， 捡去姜、葱不用、花椒 ， 加味精 ， 起锅舀入汤碗内 ， 撒上葱花即成 。
特点：肉酥软 ， 汤鲜味美
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