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老抽是在生抽的基础上加入焦糖 ， 经特殊工艺制成的浓色酱油 ， 适合肉类增色作用 。
【老抽是什么？】1. 老抽是在以优质的黄豆和小麦为原料 ， 经发酵成熟后提取而成生抽后的基础上加入焦糖 ， 经特殊工艺制成的浓色酱油 ， 适合肉类增色作用 ， 其色泽红壮乌润 ， 味道咸甜适口 ， 为各种浓香菜肴上色入味 。
2. 优质老抽酱油呈棕褐色 ， 鲜艳、有光泽 。滋味鲜美 ， 咸甜适口 ， 味醇厚柔和 ， 带有浓厚的酱香和酯香 。并且浓度较高 ， 其粘稠性较大 ， 因此流动稍慢 。优质老抽存放很久摇动瓶子时 ， 酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜 。
扩展资料：老抽不适合放在炉台、暖气附近等温度高的地方 ， 也不适合放置在阴暗潮湿处 ， 开启后需要常温保存 ， 冷藏更佳 。
消费者选购老抽时 ， 可以籍以下标志基本分辨出酱油的优劣：
1. QS标志：最基本的认证标志 ， 是食品市场准入标志 。
2. ISO9000族标准：ISO9000族标准是许多经济发达国家 ， 质量管理的科学总结 ， 具有通用性和指导性 ， 是产品质量的有力保证 。
3. HACCP食品安全认证：是现今国际上共同认可和接受的食品安全保证体系 ， 其重点在于预防从设计上防止危害进入食品 。
参考资料：百度百科_老抽
老抽是在生抽的基础上加入焦糖 ， 经特殊工艺制成的浓色酱油 ， 适合肉类增色作用 。老抽是做菜中必不缺少的调味品 。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩 。
“抽”就是提取的意思 。“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料 ， 经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基础上加入焦糖 ， 经特殊工艺制成的浓色酱油 ， 适合肉类增色作用 ， 其色泽红壮乌润 ， 味道咸甜适口 ， 是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手 。
用途
烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用 ， 尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时 。做菜时 ， 要让菜肴起到很好的上色作用 ， 就需早点把老抽加进去 ， 但是不能过于太早 ， 否则会降低老抽的营养价值 。需要注意的是 ， 老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴 。
老抽不适合放在炉台、暖气附近等温度高的地方 ， 也不适合放置在阴暗潮湿处 ， 开启后需要常温保存 ， 冷藏更佳 。
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