文章插图
用料：
面粉原料、高筋面粉 500g
牛奶 260ml、鸡蛋 1个
速溶酵母 5g、蜂蜜 3大勺
盐 2小勺、黄油 250g
内馅原料、黄油 40g
糖粉 35g、杏仁粉 35g
其他配料、杏仁片 适量
香橙果酱 可根据个人口味选择其他果酱
全蛋液 适量
将除黄油以外的所有原料在厨师机中混合 ， 揉5分钟成面团
面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时
黄油放在室温下稍微软化一会儿 ， 包在一张烘焙纸内敲打成长方形厚片 ， 大小约为18cm*23cm
取出面团擀成长方形面片 ， 大小约为23cm*27cm ， 此时黄油正好是面片大小的2/3
将黄油包入面皮 ， 折成三折
转90度后擀薄 ， 再一次三折
包上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏15分钟
取出后擀成长方形 ， 再折叠 ， 放入冰箱冷藏15分钟
取出面团擀成长方形 ， 最后一次三折 ， 面团总共经过了4次折叠
折叠好的面团包上保鲜膜放在冰箱冷藏至少30分钟 ， 不超过12小时
将制作杏仁膏内馅的黄油软化后用蛋抽略打发
拌入糖粉和杏仁粉即可
将冰箱里的面团取出 ， 擀成约5-8mm厚的长方形
切成边长约8cm的正方形
放一小勺杏仁膏在中间 ， 把四个角往中间折叠 ， 按压紧 。或者如图做成风车型
整型好的面包放在垫了烘焙纸的烤盘上 ， 盖上保鲜膜 ， 在20-25°C室温下发酵2小时 ， 至面包蓬起 。烤箱预热到180°C热风 ， 或是200°C上下火
在发酵好的面包中心用手指摁出一个小窝 ， 表面均匀刷上蛋液 ， 在小窝内放入一小勺香橙果酱
放入预热好的烤箱烤约15分钟 ， 面包表面变得金黄即可出炉
小贴士
1. 制作酥皮面包最重要的就是保持黄油较低的温度 ， 在黄油擀成厚片 ， 等待包入面团之前要放在冰箱冷藏
2. 每次擀面皮时动作都尽量快一点 ， 并且室温不宜过高 ， 冬天可以把暖气关掉再制作
3. 折叠后擀开时动作轻柔一些 ， 让黄油能均匀分布
4. 最后发酵时也要注意温度不要过高 ， 避免黄油融化 ， 20-25°C是比较适宜的温度
5. 同样的面团也可以用来做法式可颂牛角包
6. 酥皮面包新鲜现做的味道最好 ， 如要长期保存可以冷却后冷冻 ， 下次要吃之前解冻后再稍作烘烤即可
酥皮面包是我们经常看到和吃到的一种面包 ， 酥皮面包不但外形很好看而且吃起来味道也是很丰富的 ， 酥皮面包里面含有丰富的营养 ， 常吃酥皮面包可以起到补充营养和提高人体免疫力等效用 ， 所以我们有必要学习一下酥皮面包的做法 ， 酥皮面包的做法很简单 ， 我们只需要几个步骤就能自制出酥皮面包来 ， 下文我们给大家介绍一下酥皮面包的具体做法 。
1.将除黄油以外的所有原料放进面包机 。15分钟搅拌成团后加入黄油 。继续搅拌至可以拉出薄膜 。盖保鲜膜 ， 放在温暖的地方 ， 发酵至2倍大 。
2.基础发酵结束后 ， 将面团分割成6等分 ， 滚圆后松弛15分钟 。
3.松弛后将面团重新排气揉圆 ， 放在烤盘里进行最后一次发酵 。
4.飞饼提前从冰箱拿出来在常温下解冻 。案板上撒面粉 ， 把飞饼稍稍擀长些 ， 用拉网刀分成三份 ， 如果拉网刀切的不彻底 ， 可用刀再拉一下 。一张飞饼可做三个面包的网纹 。
5.把拉好的飞饼网覆盖在发酵好的面包上 ， 表面涮蛋液 。
6.放入预热180度的烤箱 ， 中层 ， 上下火 ， 15分钟即可 。(上色后记得加盖锡纸哦)
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的面包 ， 那就是酥皮面包了 ， 我们知道酥皮面包不但好吃而且还含有丰富的营养 ， 酥皮面包的做法非常的简单 ， 上文为我们详细介绍了酥皮面包的具体做法 。
主料面团份量高筋面粉300克细砂糖50克黄油30克牛奶140克鸡蛋1个酵母4克盐2克奶粉20克 辅料酥皮份量蛋黄1个猪油40克低筋面粉75克细糖50克泡打粉1克
步骤
酥皮面包的做法步骤11.把除黄油外的所有材料放入魔法云面包机 ， 启动揉面程序 ， 时间30分钟 。
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