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人体所必需的营养素有蛋白质、脂类、糖类、维生素、水和无机盐（矿物质）、膳食纤维（纤维素）7类 。
在人体内碳水化合物、脂肪和蛋白质在食品中存在和摄入的量较大，称为宏量营养素或常量营养素 。而维生素和矿物质在平衡膳食中仅需少量，故称为微量营养素 。
矿物质中又分常量元素和微量元素,常量元素在人体内含量相对较多,微量元素在人体内含量很少 。
如果将人体的一个细胞或组织从体内取出，放在试管内进行分析，就会发现它们都是由水、盐类、碳氢化合物等组成的 。进一步分析碳氢化合物，就可以发现这些有机物主要是蛋白质、脂类和糖类 。现在已经知道，人体含水55%～61%，蛋白质15%～18%、脂类10%～15%、无机盐3%～5%，糖类1%～2% 。蛋白质、脂类、糖类等都是极复杂的很大的分子，它们的种类也很多，如蛋白质，估计有100亿种以上，人体内的蛋白质也有十万种 。这些大分子家族，其实都是由几种基本单元构成的 。蛋白质由氨基酸构成，糖类由单糖构成，脂类由甘油和脂肪酸构成 。正是这些小而简单的分子，在人体中按一定的规律互相连接，依次形成生物大分子，再组成细胞的结构、细胞组织和器官，最后在神经体液的沟通和联系下形成一个有生命的整体 。
糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，在自然界分布很广 。它们除了供人类食用外，还可以作为工业原料，用来制造纺织品、日用品、药物和某些化工产品等 。下面就来学习有关它们的知识 。
七大营养成分如下：
脂肪
脂类是油、脂肪、类脂的总称 。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪 。脂肪所含的化学元素主要是C、H、O,部分还含有N，P等元素 。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同 。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸 。脂肪在多数有机溶剂中溶解，但不溶解于水 。
蛋白质
蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命 。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质 。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与 。蛋白质占人体重量的16.3%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg 。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新 。
微量元素
微量元素是相对主量元素（大量元素）来划分的，根据寄存对象的不同可以分为多种类型，目前较受关注的主要是两类，一种是生物体中的微量元素，另一种是非生物体中（如岩石中）的微量元素 。
游离糖
分子结构中含有还原性基团的糖，叫做还原糖，这个还原性基团有游离的醛基和游离的酮基 。
食用纤维
【七大营养物质是什么】是“植物性复合物通常无法为人体消化酶所分解”.所以在一般情况下纤维不被人体所吸收而排出体外.食用纤维包括存在于水果、蔬菜、谷类等食物中的纤维素、果胶、寡糖、木质素及胶质等，对人体健康有着重要的作用 。
食盐
氯化钠，无色立方结晶或白色结晶 。溶于水、甘油，微溶于乙醇、液氨 。不溶于盐酸 。在空气中微有潮解性 。用于制造纯碱和烧碱及其他化工产品，矿石冶炼 。食品工业和渔业用于盐腌，还可用作调味料的原料和精制食盐 。
食物胆固醇
这胆固醇又称胆甾醇 。一种环戊烷多氢菲的衍生物 。胆固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高 。其溶解性与脂肪类似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶剂 。胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料 。
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