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卤制 。
1、蹄膀去掉里面骨头 。洗净去余毛，放在铁锅中，皮朝下干烫－下 。"/>
2、酱油、蚝油、白糖、鸡精、胡椒、料酒调成汁 。均匀的抹在蹄膀里面 。紧紧朝内卷起，用绳捆绑起来 。
3、放入卤水汤中用高压锅煮熟后，泡几小时更入味 。吃时切片装盘，搭配喜欢的蘸汁口味更佳 。
蹄膀就是人们常说的猪肘子，那么大家知道蹄膀怎么做最好吃吗？接下来这篇指南将告诉你答案 。
01蹄膀最好吃的做法就是卤蹄膀，首先我们要将买来的蹄膀洗净，要将猪皮上的细毛用火烧干净，然后冷水下锅煮去血沫 。
02接下来就是卤蹄膀的重头戏了，就是准备卤料，一个味道好的卤蹄膀就一定要有花椒、八角、桂皮、豆蔻、孜然、干辣椒和白芷等香辛料 。
03然后我们将洗好的蹄膀和卤料全部放入砂锅中，并倒入适量的老抽、食盐、冰糖，然后开大火煮制 。
04最后小火再熬制三个小时左右，蹄膀就彻底软烂了，我们将其盛出，然后切开，就可以装盘食用了 。
蹄膀怎么做好吃
它的做法有很多，可以用来炖或卤等都可以，味道很好 。但在做之前，要先将它的毛洗干净，这样口感会更好 。平时如果想做得好吃，还可以做用红烧的做法，非常美味 。首先，要准备好材料，将猪蹄洗干净，再准备一些调味料，比如姜、八角、料酒等 。把它切成适当的大小，要用刀去掉它外面的一些皮和脏东西，再把它放在开水里烫一下，去掉它的血，然后再将葱蒜八角放在水里一起泡，大概6分钟，这样可以去掉它的一些腥味，再把它捞出来，放油下锅里，先将一些调味料放进去，炒到出香味的时候，再把猪蹄放进去，加一点酒和酱油 。大概两分钟后再加一些水，一定要没过猪蹄，这样才更入味，也不会那么容易烧干，一般大火烧开后，再转小火收汁就可以了 。
如果想让它吃起来不那么油腻，更有弹性 。在做之前，一定要用开水去泡一下 。可以用高压锅去烹饪，这种方法会更入味，更容易熟，更好吃 。还可以加一些木耳、海带一起做，味道也很好 。如果用高压锅做的话，不能煮太长时间，肉会变老，口感也没那么好 。
猪蹄膀的营养价值
它对人的身体是很好的，适合很多人吃，比如老人、妇女或贫血的人 。它里面有很多纤维，脂肪却很少，可以预防很多疾病，比如贫血、癌症等 。它还有很多蛋白质，可以让人的皮肤更好、更滑 。煮熟之后，它里面有很多钙，可以美容 。它还有很多碳水化合物，可以让人的代谢更好，看起来更年轻，特别适合女人吃 。在哺乳期吃，还有催乳、美容的作用，恢复得更快 。还能预防很多癌症，去掉体内多余的寒气等 。
咸猪蹄膀怎么吃
一般这道菜是有很大味道的，如果想要它没那么腥，可以用水泡一下 。或和其它东西一起做来吃，味道会更好 。如果做汤的话，在吃时，就不要再放盐了，因为它本来就已经很咸了，如果再放，味道会很重，不好吃，而且对身体不好 。
在吃的时候，想要调节它的味道，还可以加一些辣椒、姜、香菜等 。如果喜欢清淡，就可以不用加了 。如果想它吃起来不那么咸，泡一天左右，经常给它换水，这样，它就不会那么咸了 。
吃猪蹄的注意事项
在吃的时候，最好不要放味精，会影响它的口感 。因为它有很多脂肪，所以不可以吃太多，很容易长胖 。不能和黄豆一起吃，因为它们的营养都是很好的，有很多蛋白质，一起吃，反而对身体不好，会适得其反 。也不能和杏仁一起吃，会影响吸收，就算吃，也不要吃太多 。
不能和鱿鱼一起吃，虽然它们都很有营养，很滋补，可以补血，但不能一起吃，会影响身体的消化 。但花生是可以适量一起吃的，对孕妇很好，可以催乳 。晚上，最好不要吃，对胃有很大的负担，有时吃多了还会有肝炎 。肝脏不好的人不要吃，也不能给孩子吃太多，会影响他的消化 。
怎么选猪蹄
一般好的猪蹄都很粗，而且皮的表面是红色的，拿起来闻的时候，会有一些很淡药水的味道，很少腥味 。如果它摸起来很硬，和蹄子是分开的，很小，皮很软，颜色不红，也不白，有时还有一些黄色，那就是不好的猪蹄 。
在选的时候，最重要的一个判断标准是它的颜色，那些红的，就是好的猪蹄 。如果太白或变黑了，就不要买了 。还要去闻它的味道，一般好的、新鲜的猪蹄，闻起来会有一股生肉的味道 。如果已经腐烂或过期了，会有很大一股臭味和刺激性的味道，这些都是不能买的 。
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