文章插图
一、区别松茸的等级
1、看产地
购买的时候首先可以问问是哪里产的松茸 。中国只有少数地方生长松茸，但各地松茸品质差异很大，价格相差也很多 。其中云南香格里拉高海拔松茸被公认品质最好 。
2、看颜色
新鲜的松茸为淡黄色或米白色，如果松茸颜色变黄或变黑，说明这种松茸已经变质 。
3、闻气味
品质好的松茸闻起来有一种独特的香味，这便是绝佳之品，闻不到的就说明松茸已经没那么新鲜了 。
4、看品相
茎帽相当，粗细均匀的松茸，其菌丝在发育过程中，营养吸收充分 。这种品相极好的松茸不可多得，看到了一定要拿下，因为很多已经被出口到国外了 。
5、观水分
鲜松茸在加工过程中，由于人为长时间浸泡，造成鲜松茸吸收过多水分，这样的松茸为泡水茸 。在保鲜过程中，水分过量会破坏松茸的纤维组织，造成松茸营养的流失和变质 。所以，在挑选的过程中，要选干燥且又略带一点湿润的鲜松茸，这才是优质的松茸 。
6、鉴茸龄
小于5公分的松茸称为幼茸或童茸，营养不充分 。松茸长出地面7-10天内，如不及时采摘，茸帽就会打开，形成伞状，变成老茸 。老茸没有什么营养价值，所以，幼茸和老茸都属于低等级松茸 。
成熟后的松茸，一般情况下超过48小时后帽上就会出现裂纹，然后开花脱帽，这种松茸也不好 。好的松茸成熟后通常在48小时之内完成采摘和交易，这样口感和营养价值都得到充分保证 。
二、影响因素
1.鲜干松茸的品质区别
松茸的珍贵在于鲜，只有鲜松茸才能保持完整的营养和鲜美的口感 。将鲜松茸加工制干后就是干松茸，而在加工过程中，珍贵的活性营养物质会大量流失，如松茸多糖、松茸多肽和松茸醇等 。
研究证明，松茸在超过100度和低于零下100度的温度下，其活性营养物质会迅速流失或变质，所以烘干工艺和冻干工艺都会破坏鲜松茸的营养 。因此，在全球范围内，大松茸通常都是在新鲜的状态下被食用 。
2.保鲜方法对品质的影响
松茸含有49种活性营养物质，由于活性物质极易流失和变质，用一般的方法长期保存鲜松茸，松茸会出现发酸、发黄等现象，所以松茸的保鲜一度是世界性难题 。
不论是烘干还是冻干(超过100℃和低于零下100℃)，松茸所含的营养物质都会大量流失，所以一般消费者会采用普通冰箱冷冻的方式来保鲜松茸，但是这样也不过是将新鲜度延长5天左右，仍然有变质的危险 。
【怎么区别松茸的等级】3.产地对品质的影响
产地是决定松茸品质的核心要素，受海拔高度、森林树种、树龄、土壤、气候等因素的影响，不同产地的松茸品质相差很大 。目前，国际市场公认的中国优质产茸区有香格里拉产茸区和延边产茸区，其中香格里拉松茸产于横断山脉的原始混生林中，品质优良，一直居中国松茸出口之冠 。
4.松茸大小和品质的关系
松茸越大，品质越好 。因为在同一时间内松茸能长多大，由生长的土壤养分多少和菌丝的品质共同决定，因此松茸长得越大，营养含量越高 。松茸在我国是二级濒危保护物种，国家规定：长度为5cm以下的松茸为幼茸，营养尚未成熟，不得采集 。
5.生长时间和品质的关系
茸龄是决定松茸品质的分水岭 。松茸的子实体从出土到成熟，通常只需要7天，子实体成熟48小时后，松茸会迅速衰老，把体内的营养反哺给松树的根系和土壤，自身营养十不存一，被称之为老茸 。老茸一般是用来做干片或作为火锅涮片，仅有美食价值 。
扩展资料：
姬松茸功效：
1 、姬松茸能增强人体免疫功能：通过增强单核巨噬细胞系统功能，增强人体的自身免疫功能，具有抑制细胞分裂和调节免疫系统反应的作用，从而阻挠干扰病毒生长 。
2 、姬松茸可促进人骨髓的造血功能：通过改善化疗对骨髓造血功能的抑制，使外周血红蛋白浓度、血小板及白细胞总数趋向正常值，同时对瘤细胞具有抑制作用，长期服用可固本安康 。
3 、姬松茸可促进化疗药物环磷酰胺、 5-Fu 的效果 。
4 、姬松茸对干扰白血病的细胞增殖有抑制作用 。生理活性多糖，适于治疗儿童白血病 。
5 、姬松茸对肝、肾有保护作用，可长期服用 。由于有以上的作用，姬松茸在日本引起保健界极大的关注 。因有激活免疫与固本扶正的双重调理的特殊保健作用，所以在患者中广泛应用 。
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