【如何才能使水煮鱼的鱼片嫩滑】
水煮鱼的做法：
1、花鲢鱼一条 ， 收拾洗净切块 ， 反复清洗干净后用料酒和盐腌制；
2、配料：干辣椒 ， 胡椒粉 ， 花椒面 ， 花椒 ， 大葱 ， 大蒜 ， 醋 ， 泡姜 ， 泡椒 ， 白糖 ， 料酒 ， 郫县豆瓣 ， 生抽 ， 蚝油；
3、大葱切段 ， 大蒜切片 ， 泡椒泡姜切末；
4、锅内下宽油 ， 烧热后下入干花椒 ， 大蒜 ， 泡姜 ， 泡海椒 ， 郫县豆瓣炒香至油色红亮；
5、将鱼头先用勺子倒入盆中 ， 铺上香葱加入适量鲜汤 ， 下入鱼头和鱼片；
6、加料酒煮至颜色发白 ， 调入盐、白糖和胡椒粉 ， 边烧鱼边晃动锅 ， 待鱼快熟时 ， 调入酱油 ， 香醋；
7、将鱼头先用勺子倒入盆中 ， 铺上香葱；
8、再连鱼片和汤倒入盆中 ， 撒上花椒粉 ， 蒜末 ， 葱段；
9、锅中放菜油 ， 油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒 ， 泼在鱼片上即可 。
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