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掌中宝是鸡的大腿中间那一块软骨那里那个黄色的 。就是一个鸡全腿，一个琵琶腿 差别中间的那个 。那个脆骨就是鸡爪子中间的部分又叫掌中宝。
其实鸡身上还有很多有脆骨的地方比如关节衔接的地方 肋骨和脊骨结合的地方 。
它有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可用多种方法烹制成菜 。而是鸡膝关节部位，所以又叫鸡膝脆骨 。当然膝脆骨也是不可多得的上好食材，一只鸡只有两块 。
蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、麻辣鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等 。对于不同的鸡脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的），方能达到独特的成菜效果 。而且口感清脆，和人口味，颇受很多人青睐 。
它以其独特的口感而倍受食客青睐，常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆，麻辣鸡脆骨、燕山鸡脆 。
对于不同的鸡脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法，方能达到独特的成菜效果 。而且口感清脆，和人口味，颇受很多人青睐 。
最最正宗的掌中宝是鸡爪或鸭爪掌心的那块脆骨，也有些地方把鸡鸭膝盖关节处的脆骨叫做掌中宝，还有些地方干脆把鸡鸭身上的脆骨统称为掌中宝 。
虽然各地掌中宝所指的部位不同，但它们都是鸡或鸭身体内的脆骨，我们不妨也把掌中宝简单理解为鸡鸭的脆骨吧 。
鸡爪子中间的部分，又叫掌中宝。其实鸡身上还有很多有脆骨的地方，比如关节衔接的地方 ，肋骨和脊骨结合的地方，它有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可用多种方法烹制成菜 。鸡脆骨，又称掌中宝 。
“走兽蹄上筋，飞禽掌中宝” 。
近几年来，掌中宝作为串串香界的新宠，逐渐占据了我们串串界的江山 。脆嫩的鸡肉，在锅里煮上一阵后，蘸上调味料，柔嫩的鸡肉加上脆骨的嘎嘣脆 。口感脆爽，赢得了不少人的喜爱 。那么大家知道，掌中宝到底是什么吗？
不少人会认为，掌中宝就是鸡脚掌踩在地上的那一块肉垫，每只鸡就两只，既好吃且也珍贵 。我们吃的掌中宝，一只鸡只能提供两串，非常珍贵 。哈哈，不瞒你说，小编以前也是这个想法 。其实并不是这样的哦 。
目前的禽类屠宰加工已经非常发达了，一只整鸡的各个部位，是可以分割再集合售卖的 。一只整鸡，可以被分割出诸多个部位进行开卖 。像鸡腿，鸡翅，鸡小腿，鸡爪等冻货 。掌中宝也是其中的一个整鸡分割的产品，所以现在的掌中宝并不是鸡爪上的肉垫了 。其实更准确的来说，掌中宝其实就是鸡软骨 。
在鸡大腿、鸡翅、鸡小腿这些连接部位的关节处，相连的部位都是一块脆骨的，把这些脆骨混合着鸡肉一起取下，也就成了我们的掌中宝 。所以大家在吃掌中宝的时候也不要有心理压力啦，每一个关节相连接的部位都取下来，这样一只鸡可取下来做掌中宝的数量也是非常可观的 。
【掌中宝是鸡身上哪个部位的脆骨？】掌中宝如指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，在现在的市场上受到很多大众的喜爱 。块头十足，入口又脆又香，一口咬下去汁水四溢，在串串香的菜品里，基本上没人能抵抗得了掌中宝的魅力 。满满的胶原蛋白和钙质，一口嘎嘣脆，简直是越吃越上瘾 。
大家现在知道了吗？你们在吃串串香时，和小编一样，每次必拿一大把掌中宝吗
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