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生牛肉怎么炒

牛肉生活百科


生牛肉怎么炒

文章插图
大葱炒牛肉
【食材】牛肉、大葱、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、白糖
【具体做法】
1，牛肉洗净，切成薄片 。注意切的时候需要垂直牛肉的纹路，这样切的牛肉片口感更嫩，这是牛肉软嫩的第一个小技巧 。
2，切好的牛肉中加入半勺料酒、少许盐、半勺淀粉，充分抓拌均匀 。然后再加半勺食用油再次抓匀，静置腌制至少10分钟 。牛肉腌制，这一步也是保持牛肉口感软嫩的小技巧，不能少哦 。
3，准备一些大葱，斜刀切圈 。另外再切一些蒜粒和大葱碎 。
4，热锅凉油，倒入葱蒜，小火炒出香味 。如果喜欢吃辣，可以再加辣椒一起炒香 。
5，倒入腌好的牛肉片，大火快速翻炒 。大火快炒，可以更好地锁住牛肉里面的水分，这是牛肉软嫩的第三个小技巧 。
6，牛肉片很薄，特别好炒熟 。加入一点点老抽、半勺生抽大火炒出酱油的香味 。
7，最后倒入切好的大葱，再加入适量盐、少许白糖（增鲜），大火翻炒均匀就可以关火了 。
8，盛入盘中，上桌开动吧 。牛肉软嫩，大葱鲜香 。两者搭配，鲜香美味又多汁，太好吃了！
个人经验；
总结一下可以使牛肉口感软嫩的小技巧：（1）牛肉要垂直纹路切，破坏牛肉的纤维（2）牛肉要加淀粉腌制，锁住里面的水分 。（3）大火快炒，减少内部水分蒸发 。这三步做好，炒好的牛肉鲜嫩多汁超好吃 。
用料
牛肉30克
姜6片
老抽3勺
盐5克
淀粉2勺
糖5克
大葱半根
青椒1个
生炒牛肉的做法
选雪花牛肉一块
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加入生姜、料酒、酱油：淀粉腌制半小时
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切胡萝卜、大葱、青椒待用
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将配菜先炒熟
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再单独起油锅爆炒牛肉
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加入配菜稍作翻炒
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出锅前加点酱油提色
生炒牛肉怎样做才又嫩又好吃？
牛肉切薄片后，拿酱肉和生粉淹一淹，最重要的是拌一些油进去，醒1个小时 。
再放进锅里面炒，加圆葱，黑椒，生抽等，很美味 。
具体做法：
1.牛肉150克
*白萝卜400克
*姜数片
*葱段几根
*生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量 。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下 。
2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水 。
3、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，即可 。
Dawnrain：炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，肉就又滑
又嫩了；如果牛肉实在太老，可以用苏打粉先腌约1小时，然后洗净抹干水，再用调料腌 。
2.一般是牛肉切薄片后，拿酱肉和生粉淹一淹 。炒的时候下较多的油，油到8分热时，下牛肉快速划一划 。划到变色稍熟即可 。然后炒完其它的配菜后下牛肉略炒即装盘 。
3.新鲜的牛林去筋 。把牛肉切片 。把切好的牛肉放如盆中，一斤加2汤匙食粉 。搅均匀后放3个小时 。再把水放干，加入一汤匙食粉，加如半瓶白醋 。一瓶啤酒 。3分钟后冲水 。然后再用嫩肉粉浆就可以拉 。
4 。超市里有卖一种嫩肉淀粉，原料是用木瓜做的，挺安全的，在腌肉的时候放点，15分钟后怎么做肉都很嫩，因为淀粉里的木瓜蛋白酶已经把牛肉肌腱中的蛋白质分解了，所以口感会变嫩很多，也利于人体对蛋白质的
生炒牛肉的做法？
不要放水，拌匀后放一会儿，10~15分钟，然后炒，炒也有技巧，要油多火大，把油烧到8~9成热在放牛肉！
切肉的时候如果逆着肉的文理切也就是横切，肉会比较嫩
怎样炒牛肉才能鲜嫩？
1、加嫩肉粉或用棍子捶软；
2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅 。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；

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