![臭豆腐的制作方法和配料是什么?](http://img.zhejianglong.com/230523/16434VO5-0.png)
文章插图
食材配料:臭豆腐、白糖、生抽、蚝油、葱、香菜、孜然粉、粗辣椒面、白芝麻、芝麻酱、食用油、洋葱、香菜,大豆腐 。
制作过程:
1、首先,准备1只干净的空碗,先在里头放入少量的蒜末和葱花,再加入1勺孜然粉,1勺粗辣椒面,1勺白芝麻,最后,再浇入1勺烧至冒烟的热油,目的是将它们里头的香味充分炸出来 。
2、香味炸出来后,再放入1勺生抽,1勺蚝油,和少量提鲜的白糖,最后,再倒入1勺提前用温水稀释好的芝麻酱,用勺子将它们充分搅拌均匀后,放在一旁备用,美味的酱汁是臭豆腐的灵魂,如果做法不对,香味肯定少一半 。
3、准备2-3块的臭豆腐,用勺子把它们充分碾碎后,再倒入提前调制好的酱汁中,再次搅拌均匀后,放在一旁备用,制作它们的时候,务必注意各种原料前后放置的顺序,总体原则是:先调酱汁,后放臭豆腐 。
【臭豆腐的制作方法和配料是什么?】4、然后,将准备好的大豆腐改刀切成大厚片,起锅烧油,待油温提升至7成热时,再将它们尽数倒入热油中,全程开中小火,把它们炸至外表金黄酥脆(表面会有轻微的气泡)为止捞出,沥干油分后,装盘备用 。
5、最后,在炸好的豆腐上面撒入少量的洋葱末和香菜末,同时,淋入提前调制好的酱汁,即可食用 。
注意事项
1、炸豆腐时,务必控制好油温,正常情况下以6-7成热的温水较为合适,这样炸出来的豆腐才会保持外酥里嫩的特性,将它们炸至表面金黄酥脆,并且微微起泡时,才会达到这样的效果和大家想要的那种口感 。
2、另外,稀释芝麻酱的时候,水和酱的比例尽量控制在1:1以内,除此以外,建议大家用温水来稀释,切忌选择冷水 。
臭豆腐的卤水配料,是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成 。
用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可 。冷水15千克,豆豉3千克,将豆豉放入冷水烧开,再煮30分钟左右,然后将豌豆冷却 。将纯碱100克,青矾20克,香菇200克,冬笋4000克,盐750克,白酒150克,豆腐脑1500克依次加入冷却后加入豆豉汁,浸泡15天左右每天搅动一次,发酵后即成卤水 。
卤水做好之后,每天用多少就取多少过滤出来做,卤水浸泡白豆腐,用量可以适当,卤水浸过白豆腐就好,如果想让豆腐臭一些,可以浸泡时间长一些,正常白豆腐腌制时间半个小时左右即可用来油炸 。
油炸臭豆腐
锅置中火上,放入植物油烧至七成热时片下入臭豆腐块 用小火炸约5分钟,待豆腐焦黄呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘入 。再用筷子在每块豆腐中间扎一个洞,倒入调料汁即可食用 。
臭豆腐的制作方法和配料大全:
用料:臭豆腐2块、大豆腐1块、葱一根、大蒜6瓣、小米辣4个、香菜1根、辣椒面一勺、黑芝麻一勺、蚝油一勺、孜然一勺、白糖少许 。
步骤:
1、所有食材洗好 。豆腐要选用硬一点的老豆腐 。
2、豆腐改刀 。葱,蒜,香菜,小米辣切末 。取一个碗,放入部分蒜末,辣椒面,孜然,黑芝麻,蚝油 。我放了两种辣椒面,因为爱吃辣一点的 。
3、烧一勺热油,浇入装料的碗中,炸香配料,拌匀 。
4、臭豆腐用勺子压碎,兑入半小碗清水搅匀 。
5、热油料和臭豆腐汁拌匀,再加入一点点白糖调味 。
6、锅中放油,烧到8成热,基本要冒烟了的程度,下豆腐 。炸到表面微黄了,捞出 。继续烧油,复炸一次,表面金黄就可以了 。
7、炸好的豆腐干装盘 。
8、撒上葱花,香菜,小米辣,蒜末,浇上酱汁 。
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