文章插图
食材配料：臭豆腐、白糖、生抽、蚝油、葱、香菜、孜然粉、粗辣椒面、白芝麻、芝麻酱、食用油、洋葱、香菜，大豆腐 。
制作过程：
1、首先，准备1只干净的空碗，先在里头放入少量的蒜末和葱花，再加入1勺孜然粉，1勺粗辣椒面，1勺白芝麻，最后，再浇入1勺烧至冒烟的热油，目的是将它们里头的香味充分炸出来 。
2、香味炸出来后，再放入1勺生抽，1勺蚝油，和少量提鲜的白糖，最后，再倒入1勺提前用温水稀释好的芝麻酱，用勺子将它们充分搅拌均匀后，放在一旁备用，美味的酱汁是臭豆腐的灵魂，如果做法不对，香味肯定少一半 。
3、准备2-3块的臭豆腐，用勺子把它们充分碾碎后，再倒入提前调制好的酱汁中，再次搅拌均匀后，放在一旁备用，制作它们的时候，务必注意各种原料前后放置的顺序，总体原则是：先调酱汁，后放臭豆腐 。
【臭豆腐的制作方法和配料是什么？】4、然后，将准备好的大豆腐改刀切成大厚片，起锅烧油，待油温提升至7成热时，再将它们尽数倒入热油中，全程开中小火，把它们炸至外表金黄酥脆（表面会有轻微的气泡）为止捞出，沥干油分后，装盘备用 。
5、最后，在炸好的豆腐上面撒入少量的洋葱末和香菜末，同时，淋入提前调制好的酱汁，即可食用 。
注意事项
1、炸豆腐时，务必控制好油温，正常情况下以6-7成热的温水较为合适，这样炸出来的豆腐才会保持外酥里嫩的特性，将它们炸至表面金黄酥脆，并且微微起泡时，才会达到这样的效果和大家想要的那种口感 。
2、另外，稀释芝麻酱的时候，水和酱的比例尽量控制在1：1以内，除此以外，建议大家用温水来稀释，切忌选择冷水 。
臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成 。
用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可 。冷水15千克，豆豉3千克，将豆豉放入冷水烧开，再煮30分钟左右，然后将豌豆冷却 。将纯碱100克，青矾20克，香菇200克，冬笋4000克，盐750克，白酒150克，豆腐脑1500克依次加入冷却后加入豆豉汁，浸泡15天左右每天搅动一次，发酵后即成卤水 。
卤水做好之后，每天用多少就取多少过滤出来做，卤水浸泡白豆腐，用量可以适当，卤水浸过白豆腐就好，如果想让豆腐臭一些，可以浸泡时间长一些，正常白豆腐腌制时间半个小时左右即可用来油炸 。
油炸臭豆腐
锅置中火上，放入植物油烧至七成热时片下入臭豆腐块 用小火炸约5分钟，待豆腐焦黄呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘入 。再用筷子在每块豆腐中间扎一个洞，倒入调料汁即可食用 。
臭豆腐的制作方法和配料大全：
用料：臭豆腐2块、大豆腐1块、葱一根、大蒜6瓣、小米辣4个、香菜1根、辣椒面一勺、黑芝麻一勺、蚝油一勺、孜然一勺、白糖少许 。
步骤：
1、所有食材洗好 。豆腐要选用硬一点的老豆腐 。
2、豆腐改刀 。葱，蒜，香菜，小米辣切末 。取一个碗，放入部分蒜末，辣椒面，孜然，黑芝麻，蚝油 。我放了两种辣椒面，因为爱吃辣一点的 。
3、烧一勺热油，浇入装料的碗中，炸香配料，拌匀 。
4、臭豆腐用勺子压碎，兑入半小碗清水搅匀 。
5、热油料和臭豆腐汁拌匀，再加入一点点白糖调味 。
6、锅中放油，烧到8成热，基本要冒烟了的程度，下豆腐 。炸到表面微黄了，捞出 。继续烧油，复炸一次，表面金黄就可以了 。
7、炸好的豆腐干装盘 。
8、撒上葱花，香菜，小米辣，蒜末，浇上酱汁 。
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