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因为杭州人把面叫成为“片”，首创者奎元馆在烹调此面时，要先将雪菜、笋片、肉片用沸水汆煮，而“氽”与“川”谐音 。儿化音是北方移民留下的语言痕迹，至今杭州地区的方言中还有儿化音 。正因为以上种种原因，所以杭州的面条都叫做片儿川 。
片儿川是浙江省杭州市的一道传统特色名菜，也是杭州奎元馆的名点，该菜品的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成，鲜美可口 。片儿川是杭州市井文化中比较有代表性的食物，在杭州人民的生活中它也是一种杭州精神 。
片儿川名字的由来
相传片儿川面，还是奎元馆初创时小面店的看家面 。传说是清时某年浙江举行乡试到杭州来赶考的读书人很多，各地考生齐集杭城 。店主为招徕这些读书人的生意，就以倒笃菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地书生 。
在所售之早餐面中添加三只蛋，寓“连中三元”之意 。时有一书生因奎元馆面好价廉，常来吃面，后得中乡试举人第一名“解元”，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就当场题写“奎元馆”三字作为招牌 。
从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门 。凡来杭州应考者，都慕名前来吃面，图个吉利 。
片儿川是浙江省杭州市的一道特色名菜，也是杭州奎元馆的名点，其浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成，鲜美可口，已有百余年历史，最早由杭州市区老店奎元馆首创，其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美 。
一说法：杭州话（市区）多带“儿”音，如“筷子”则念做“筷儿”，且“儿”音较之现在的北方音更为厚重，又因“氽”与“川”同音，本是菜料皆成“片儿状”，于是“片儿氽”就叫成了“片儿川” 。
【杭州面条为啥叫片儿川】
另有一说法：传说苏东坡在杭州当官的时候说过这样一句话：“无竹令人俗，无肉令人瘦” 。倒笃菜、冬笋、肉丝，片儿川选用的这几样配料据说也是有讲究的 。将这三样材料切成片，然后在沸水中氽一下，据说这便是“片儿川”名字的由来 。
杭州美食片儿川的主要材料:肉200克、雪菜1根、笋2根、鸡蛋2个、面条适量、葵花籽油、适量、猪油适量、淀粉适量、白砂糖适量、生抽少许、盐少许 。
做法：
1、首先将瘦肉切成片，并加蛋清、白糖、盐和淀粉上浆，放置待用；笋切片，雪菜洗干净后切成碎末 。
2、接着把锅烧热，倒油，将瘦肉片炒到八分熟，盛出；再把猪油化开，雪菜下锅，炒香，再加入笋片，最后加肉片翻炒 。
3、加入熬好的高汤，放适量的猪油、生抽调味，稍微翻炒后，出锅盛好备用；水沸后下面条，面一断生立即捞出 。
4、加入高汤，摆入浇头，片儿川就好了；汤头醇厚，肉滑笋嫩，雪菜鲜香，面条筋斗，最是杭州味道 。
片儿川是杭城最著名最家常的面食之一，相传清末由奎元馆为招揽乡试的读书人而首创 。杭州话喜欢“儿”音，“片儿”就是指食材皆成片状，入水汆熟，因“氽”与“川”同音，最后就叫成了“片儿川” 。
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