时间过得可真快,从来都不等人,我们的工作又将在忙碌中充实着,在喜悦中收获着,是时候抽出时间写写计划了 。那么计划怎么拟定才能发挥它最大的作用呢?下面是小编给大家带来的关于餐饮经理工作计划,欢迎大家前来参阅!
餐饮经理工作计划1
1、餐饮部服务安全管理
在餐饮服务过程中,服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗,在自助餐厅,由于客人不时起身离桌,服务员更要提高警惕 。
如客人饭酒过量,服务人员应注意观察,在可能的情况下婉言劝其少酒,以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故 。对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和安全部,以防意外 。
有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根据要求对食品留样备查 。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好,防止被盗 。
在宴会或各种活动以后,服务人员要检查有无留下火灾隐患 。
2、厨房生产安全管理
不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品 。
厨房生产管理人员坚持验收把关,餐具消毒,严禁无关人员进入厨房和餐厅后台,在食品生产过程中防止生食品与熟食品,原料与成品交叉污染 。
保持厨房内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施,垃圾和废弃物定点摆放,及时清理 。
食品生产经营人员,每年必须进行健康检查,新参加工作或临时参加工作的食品生产,经营人世间员也必须进行健康检查办理健康证,无证人员不得参加接触食品生产、经营工作 。
厨师应保持个人卫生,在工作前必须将手洗干净,穿戴清洁的工作衣帽,不许留长指甲和戴配饰,不得使用超过保存期限的食品或食品原料,不得生产不卫生的仪器和饮料 。
厨房人员要注意安全操作,严禁操菜刀等利器嬉戏打闹,不准擅自离开正在加热的油锅,保持排油烟器的清洁 。
各厨房人员在下班时,要严格检查煤气、水、电是不关闭,及时发现和排除隐患,在确保无异常后锁好门、关好窗,各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作,电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序 。
厨房工作人员应熟悉各种应急措施,并能熟练使用各种消防器材 。
3、食品储存卫生管理
做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒 。减少外界因素对食品的污染 。各类食品应分类存放,食品与非食品,原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品,短期存放与较长基存放的食品,以及具有异味食品与易吸异味的食品,均不能混杂堆放 。
对入库的食品应做好验收工作,变质食品不能入库要对库存食品定期进行卫生质量检验 。
4、食品销售卫生管理
餐饮部服务员要定期检查身体,一旦发现有某种传染病,要立即调离,经常对接触食品的工作人员进行有关食品卫生的教育 。
销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求,具有相应的色、香、味,不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他可能对人体健康有害的食品 。
各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设备必须符合食品卫生要求,防止食品污染 。
20__年5月是一个机会年,要夯实管理基础,为酒店升级做足充分准备,进一步提高服务品质,优化服务流程,提升现有品牌档次,打造新的品牌项目,制造服务亮点,树立良好的餐饮品牌形象 。
1、优化婚宴服务流程,再次提升服务品质
将对20__年5月婚宴整体策划方案进行流程优化,进一步提升和突出主持人的风格,在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整),对现场喜庆气氛进行包装提升,突出婚礼的亮点,加深现场观众对婚礼的印象,争取更多的潜在顾客,把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮 。
2、提升研讨会质量,建立良好的沟通平台
在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容,扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加),提升研讨会的深度和广度,把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,分享管理经验,激发思想火花,把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目 。
3、建立月度质量检查机制,公布各部门每月质量状况
20__年5月将根据___质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查,每月定期公布检查结果,对不合格的部门和岗位进行相应的处罚,形成“质量检查天天有,质量效果月月评”的良好运作机制,把质量管理工作推上一个新台阶 。
推荐阅读
- 员工年度工作总结范文简短 员工年度工作总结范文通用
- 2022餐饮领班年度工作总结
- 社团年度工作总结模板 社团年度工作总结10篇最新
- 餐厅年终工作总结报告怎么写 餐厅年终工作总结报告
- 餐厅收银员年度工作总结【七篇】
- 大学社团工作总结范文 大学社团工作总结例文
- 餐厅半年度工作总结范文大全 餐厅领班年度工作总结范文
- 个人年度工作总结怎么写范文 个人年度工作总结怎么写
- 期刊编辑年终工作总结
- 医院年度工作总结范文 网站编辑年度工作总结范文