厨房工作人员应熟悉各种应急措施，并能熟练使用各种消防器材 。
3、食品储存卫生管理
做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒 。减少外界因素对食品的污染 。各类食品应分类存放，食品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品，短期存放与较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的食品，均不能混杂堆放 。
对入库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库要对库存食品定期进行卫生质量检验 。
4、食品销售卫生管理
餐饮部服务员要定期检查身体，一旦发现有某种传染病，要立即调离，经常对接触食品的工作人员进行有关食品卫生的教育 。
销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求，具有相应的色、香、味，不得销售腐朽变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他可能对人体健康有害的食品 。各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设备必须符合食品卫生要求，防止食品污染 。
餐饮经理工作计划4
通过__年的经营情况分析，我店餐饮产品已基本得到本地市场的认同和接受 。为了稳定客户同时使我们的餐饮产品保持较强的生命力，在__年的工作中将针对以下几方面展开工作 。
一、食品推广：
1、第一季度：佳节欢乐宴 。
建议一月份以早茶为卖点;二月份以年夜饭为卖点;三月份以私房菜为卖点 。
2、第二季度：建议四月份以清明祭祖推出“金猪祭祖”、“鹅肉飘香”专题外卖活动;五月份以“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推介;六月份推出“清凉一夏”活动月 。
3、第三季度：建议七、八月份开展“十二星座美味手札”，根据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴;九月份推出“澜亭”团圆月赏月活动 。
4、第四季度：建议十月份推出“蚝”情万丈生蚝美食月活动、无“蟹”可击美食月活动;十一月份推出冬日进补炖汤系列、“烤烤你—一种热辣辣的迷香”炭烧美食节;十二月份推出“婺菜也spa”系列美食菜肴、“澜亭十大招牌菜”年度盛宴活动 。
二、队伍建设：
1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质
(1)严格劳动用工制度，餐饮部招聘新员工符合条件的择优录取，保证招工的质量 。同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不断充实队伍 。通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人员 。
(2)完善培训制度，为了使培训收到预期的效果，餐饮部管理人员首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想 。其次成立培训小组，再三是制定培训方案，采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训 。例如，每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等 。再四，定期进行考核，全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"英语50句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训 。
(3)规范菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出的产品由厨师长定期做专项培训 。
2、规范管理完善制度
(1)健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小组 。小组既分工又协作，由上而下层层落实管理制度，实行对管理效益有奖有罚，提高管理人员的整体素质，使管理工作较顺利进行 。
(2)完善餐饮部的会议制度 。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到及时落实执行 。
(3)建立出品估清供应监督制度 。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作 。每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证 。并要求管理人员签名，以分清责任 。
(4)加强协调关系 。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作 。
(5)提高综合接待能力 。全面抓好服务规范、出品质量、使接待能力提高 。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订 。
3、队伍的稳定：针对餐饮服务人员流动性较大的现状，为稳定酒店餐饮服务，建议我部将稳定队伍的工作作为__年工作重点 。
(1)完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象 。
推荐阅读
- 员工年度工作总结范文简短 员工年度工作总结范文通用
- 2022餐饮领班年度工作总结
- 社团年度工作总结模板 社团年度工作总结10篇最新
- 餐厅年终工作总结报告怎么写 餐厅年终工作总结报告
- 餐厅收银员年度工作总结【七篇】
- 大学社团工作总结范文 大学社团工作总结例文
- 餐厅半年度工作总结范文大全 餐厅领班年度工作总结范文
- 个人年度工作总结怎么写范文 个人年度工作总结怎么写
- 期刊编辑年终工作总结
- 医院年度工作总结范文 网站编辑年度工作总结范文