起锅烧油 倒入白糖小火炒出糖色 把鹅放进去使鹅表面均匀的沾上糖色 放入姜片 倒水没过鹅的一半就可以 接着放 耗油 酱油 料酒 柱候酱 红腐乳 香叶 桂皮 大料 陈皮 葱结 盐 盖上锅盖小火碌20分钟 红葱头洗干净拍一下，姜洗干净切片，锅里加入一点油，把鹅放进去，用中小火煎，每个部位都煎一下，五分钟左右，煎至每个部位都是金黄色就可以了 。大约四十分钟至一个小时就可以了，视鹅的大小而定 。想知道有没煮熟就拿筷子在鹅腿上扎一下，如果有血水就没熟
准备配料姜葱蒜切配，豆豉20克，香叶4片，八角1.5个，片糖20克，陈皮各手指大小一块 。鹅洗干净厨房纸吸干水避免后面煎制爆油，皮抹上酱油备用 。芋头一个剖开成两半其实碌鹅主要就三种味，酱、香,甜，酱指的是酱油之类，香指香料八角之类，甜就是糖了，至于怎么真正正宗那就要看个人喜好了，比如说香料，一般人都只当八角，香味，提香 煮好之前十分钟加入豆豉会香很多的 好不好吃还要看收汁收的怎么样 要把所有的水份收干 看上去起油了就行 基本剩下家庭碗一到一碗的样子就可以了
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