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老酸奶的好处只是蛋白质高一些 。
市场上的酸奶制品分为凝固型和搅拌型两种 ， “老”酸奶就属于凝固型 。两种类型酸奶由于制作方法不同 ， 导致口感上的不同 ， 不过所遵循的国家标准都是一样的 。
就营养价值方面 ， 老酸奶的蛋白质和脂肪含量可能会稍微高一点 ， 除此之外 ， 两种酸奶并没有明显差异 。
它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等 。有胃病的人喝了它 ， 可促进胃酸分泌 ， 食后非但不气胀、腹泻 ， 反而通气、消食 。
扩展资料：
“老酸奶”的传统凝固型生产方法不易采用机械化、自动化生产 。为了满足消费者的口感需要 ， 实现大规模的食品工业化生产 ， 就必须将老酸奶生产改为搅拌型酸奶工艺 ， 要让搅拌型的酸奶具有凝固型酸奶的品质 ， 就要使用食品增稠剂如明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等 。
老酸奶中的食品增稠剂不仅能促进产品的凝固 ， 而且使老酸奶的质构更加稳定 ， 并且可以延长货架期 。明胶和琼脂等被广泛应用于各类食品中 ， GB2760-2014规定可在各类食品中按生产需要适量使用 。生产企业只要严格执行国家关于食品添加剂的有关法律法规 ， 就可以放心食用 。
参考资料来源：百度百科—老酸奶
参考资料来源：人民网—老酸奶比普通酸奶更有营养？含添加剂的老酸奶安全吗？
1、老酸奶能促进消化液的分泌 ， 增加胃酸 ， 因而能增强人的消化能力 ， 促进食欲 。老酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱酸性物质转变成弱碱性 ， 还能产生抗菌物质 ， 对人体具有保健作用 。
2、传统意义上的老酸奶 ， 叫凝固型酸奶 ， 呈现固态 ， 它必须以鲜奶为原料 ， 将半成品分别灌装到预定包装里 ， 密封后实施72小时的冷藏发酵 ， 制作时间长 ， 保质期相对较短 。随着消费者对口感的要求越来越高 ， 在普通酸奶的基础上 ， 人们添加了多一点的凝胶剂或增稠剂 ， 就成了老酸奶 。严格意义上来说 ， 市面上的老酸奶产品 ， 应当叫做酸奶冻 。2012年4月 ， 有消息称老酸奶果冻中添加破皮鞋熬成的工业明胶 ， 引发关注 。
酸奶是很多人喜欢吃的乳制品 。她营养丰富 ， 清凉、爽口 ， 易被消化吸收 ， 常吃酸奶有益健康 。
酸奶对便秘和细菌性腹泻有预防作用 ， 还可以助消化 。酸奶中含有活的乳酸杆菌和乳酸 ， 使肠道内酸度增高而抑制腐败菌的繁殖 ， 防止蛋白质发酵 ， 减少肠内产气 ， 从而减轻饱闷、腹胀、消化不良等症状 。
常吃酸奶还可预防老年人心血管疾病 。酸奶能降低胆固醇 ， 胆固醇是人体脂肪的代谢产物 。随着年龄的增长 ， 新陈代谢失常 ， 血浆中的胆固醇就会升高 ， 造成“高胆固醇血症” 。经常饮用酸奶还能够润肤、明目、固齿、健发、防止细胞老化等 。
大多数老年人都知道要多喝鲜牛奶 ， 因为它含有丰富的蛋白质和钙 ， 但很少有人了解 ， 酸牛奶其实对老人的身体更有益 。
酸牛奶不仅保留了所有鲜牛奶的优点 ， 而且通过乳酸菌的发酵又产生其特有的益处 ，
对老人的健康特别有帮助 。例如 ， 酸奶中的游离氨基酸含量比鲜奶增加10％—17% ， 含有大量的活性乳酸菌 ， 可以改善肠道菌群 ， 调节机体的免疫功能 ， 对于防癌和抗衰老有一定作用 。酸奶的乳糖含量低于鲜奶 ， 而乳酸含量增加 ， 适合乳糖不耐受的老人 。
习惯喝鲜牛奶的老人大多是为了从中摄取蛋白质和钙质 。其实 ， 酸奶能促进胃酸分泌 ， 增强消化功能 ， 显著提高蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等的消化吸收率 ， 对老人更有益 。老年人一般抵抗力下降 ， 常喝酸奶能提高机体的防感染性疾病的能力 ， 如减少流感等的发生率 。此外 ， 老年人活动量减少 ， 容易便秘 ， 酸奶还有一定的防便秘作用 。
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