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凉皮是哪里的特产？

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凉皮是哪里的特产？

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凉皮是陕西 ， 河南 ， 甘肃的传统小吃 。一些地区因方言发音不同而称“酿皮” ， 以陕西凉皮为 。口味有麻辣 ， 酸甜 ， 香辣等各种口味 。凉皮历史悠久 ， 据说源于秦始皇时期 ， 距今已有两千多年历史 。
凉皮分米皮和面皮两种 ， 米皮用蒸法 ， 凉皮或蒸或擀 。蒸者绵软 ， 擀者筋道 。以秦镇的米面皮、西府擀面皮最为著名 ， 食时将其晾凉切条 ， 加入焯熟的绿豆芽 ， 加入精盐、芝麻酱、醋、蒜水、香料、辣椒油等即成 。
凉皮起源
起源于秦始皇时期 ， 产凉皮的地方叫秦都镇 ， 周围有稻田10数万亩 ， 是王朝的粮仓之一 ， 但有一年 ， 久旱无雨 ， 田地干枯 ， 稻谷尽是稗秕 ， 没法向朝庭纳贡 ， 怎么办 。
有个农民叫许十二 ， 心里有个打算 ， 他把大米和水混合 ， 磨成米粉 ， 放入蒸锅 ， 蒸熟 ， 然后切成条状 ， 起名大米面皮子 ， 权做贡粮 ， 送往咸阳 ， 秦始皇吃了以后觉得好吃又可口 ， 便钦命秦渡镇的面皮子为贡物 ， 今后可以只献面皮不纳大米 。
起源于陕西关中地区的汉族传统美食 ， 是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称 。流行于中国北方地区 。
自制凉皮的做法 ， 准备材料：面粉：400克、盐：半勺、温水：适量 。
1、盐用温水化开 ， 然后和面粉混合和成表面光滑的面团 。
2、面盆里加入淹没面团一半高的清水 ， 用手抓洗面团 。这样清洗6次 。
3、将清洗面团的水倒在一个大盆里 ， 然后将面浆水用细网漏勺过滤掉里面的细碎面团 。
4、过滤好的面浆倒在盆里 ， 静置6-7小时 。放置6-7小时以后的面浆会分为两层 。最下面是面浆 ， 上面是清水 。
5、然后轻轻的倒掉上面的清水 ， 留面浆 。
6、敞口锅里烧开一大锅水 ， 平盘刷少许植物油 ， 舀一勺面浆倒在平盘上 。然后将平盘用夹子拖进开水锅里 ， 隔水小火加盖焖煮3分钟 。
7、取出平盘后将盘子放在冷水盆里隔水晾凉 。
8、将做好的凉皮每一张都刷植物油防粘 ， 一层层叠在大平盘里即可 。
参考资料来源：百度百科-凉皮
凉皮是陕西的一种地方特色美食 ， 故称陕西凉皮 。陕西凉皮分成大米面皮和麦子擀面皮两类 ， 以大米面皮最受欢迎 ， 故又称凉皮 ， 一般大家提到凉皮就是指大米面皮 ， 并且特指汉中市凉皮、西安凉皮、户县豆面凉皮、秦镇凉皮 。陕西凉皮因原材料不一样可分成：擀面皮、凉皮、黑豆皮、魔芋皮、醋红薯粉皮等多种多样 。因做法不一样又分成蒸面皮、凉皮、烙面皮等 。凉皮食用方法多种多样 ， 可拌凉菜、可热调、还可以如凉面般炒着吃 ， 但关键或是拌凉菜着吃 。
取适量面粉加水 ， 合成光洁面糊 ， 醒三十分钟 ， 盆中放清水 ， 用手掌搓揉面糊 ， 洗出来乳白色的粉浆 ， 把粉浆倒出来预留 ， 再在盆中添加清水多洗几回 。直到洗出不来乳白色的粉浆 ， 剩余的面糊即是面筋 ， 把全部洗出来的粉浆倒进一个盆中 ， 沉积六个小时 ， 慢慢倒出来上边的清水 ， 将剩下的面糊混和匀称 。将粉浆倒进一个厚底的盘里 ， 倒入煮沸的锅中蒸五六分钟(为了能防粘能够在碟子上涂一层油 ， 不过我并没有涂也比较容易揭出来 ， 菜盘很光洁 。)将凉皮晾凉切条 。面筋上锅蒸熟滚刀块 ， 黄瓜切丝、香莱炒羊肝 。花生酱、生抽酱油、醋、白砂糖、蒜茸汁、油辣子混和成调味品 。将全部原材料放在一起翻拌就可以 。
炒凉皮：将凉皮打花刀成总宽适合自己的面皮 ， 面筋切半块 。豆芽清洗干净 ， 沥干水份预留 ， 蒜头炒羊肝 ， 大葱切条 。起锅烧油 ， 中文火将一半的蒜泥 ， 葱段放进油中 ， 爆锅出香气 ， 然后放入豆芽煸炒一会儿 。添加食用盐生抽酱油 ， 老抽王 ， 五香粉或是13香 ， 煸炒至豆芽菜断生 ， 此刻假如底锅的水不多得话 ， 添加一小勺的清水 ， 是料汁成卤汤的色调 。

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